FINEST BELGIAN
CHOCOLATE
从可可豆手工制成巧克力的比利时之旅，始于 1911 年
制作美妙的巧克力是一门艺术吗？还是一门科学？我们认为 两者兼之。在 100 多年来，我们竭诚 完善我们的制作工艺并制作出更为优秀的巧克力。
采购
我们采购可可豆的地方
要创造完美均衡的巧克力口味，我们向下列国家采购可可豆：
- 科特迪瓦：当地可可豆拥有浓郁的可可风味
- 加纳：当地可可豆拥有十足果味
- 厄瓜多尔：当地可可豆拥有优秀苦味
种植 100% 可溯源可可豆
对于我们的可可液块，我们直接从
加入可可地平线基金会计划的种植者社区
进行购买。通过培训、财政奖励和社区
授权，我们旨在创建主动致富型
种植者社区
种植者
种植和采收
从授粉到成熟，可可果
需要约 4 - 6 个月。可可豆分为两大采收季：
- 10 月至 1 月的主要采收季
- 5 月至 6 月的次要采收季
在采收后，可可豆荚会集中静置并进行一天
熟成。为了我们的 Finest Belgian Chocolate，我们只使用主要采收季的
可可豆。这些可可豆更大，能够提高我们巧克力的风味。
分级和
运输
收集和品质
评估
收集不同村庄或社区的袋装可可豆
并将它们运往
地区仓库。不同地区仓库随后将它们运往
港口仓库。
对所有进仓可可豆进行取样
并检查水分含量、大小和
杂质或瑕疵。根据这些
信息，从而确定一批可可豆的最终级别。
运输
麻袋将置于防水
集装箱中，然后集装箱将登上船舶。它们将启程前往
安特卫普港（比利时），届时将
耗时 6 周。
从可可豆制成巧克力的
比利时之旅
在嘉利宝，我们确保我们的可可豆
从原产国到安特卫普港期间经过全面质检。这次旅程
保证一致品质，直到最后混合可可豆为止。
紧随巧克力师 Hakan
认识从加纳到
安特卫普港的可可豆
参观嘉利宝的全球品质实验室
完美的可可豆混合物？
了解我们制作完美混合物的方式
均衡口味：代表什么？
了解我们制作完美和谐风味的方式。
到港和质检
在船只抵达港口时，袋装可可豆会
存放在我们的比利时仓库中。并对每批
进仓可可豆进行抽样，样品取自
不同袋内，以便反映整批可可豆。这些样品
进行多种参数测试：包括
水分含量和脂肪含量
对口味进行取样
可可豆是天然产品。这意味着
可可豆的口味会根据其
风土和特定的季节条件出现差异。为了
了解每批进仓可可豆的
风味可能性，我们取样并
将样品加工为可可液块。然后品尝
可可液块，从而创建风味概述。
混合可可豆
为了确保我们所有巧克力能够为您提供一致的赏味体验。我们制成一种可可豆混合物，可以为我们带来分毫不差、并满足我们要求的巧克力滋味。这种混合物采用 3 个不同原产国的不同批次可可豆。我们的混合大师将根据其口味仔细调整可可豆混合物。
整豆烘焙
根据混合大师的方法
清洗和混合可可豆。我们对
保留外壳、保护妥当的整粒可可豆进行烘焙处理。自 1911 年以来，
我们开始采用这种
烘焙方法。这种方法能够唤醒并保留
每粒可可豆的风味潜力和
所有芳香。
脱壳和风选
在烘焙后，对可可豆进行脱壳处理，
并分离外壳与珍贵的可可果仁
或可可碎粒。在我们进一步处理前，
我们希望可可碎粒能够尽可能保持纯度。
精炼可可液块
烘焙后的可可碎粒进行升级细磨加工，
从而获得可可液以及极其优质和风味强烈的
可可液块。它是
我们巧克力的核心和精髓所在：它决定了巧克力的口味、
特色和浓度。
混合其他材料
可可液块混合糖和香草
制成黑巧克力，而混合奶粉
则制成牛奶巧克力。特定糖或奶粉的比例
和选择可能有所不同，
这取决于我们巧克力大师
想要选择的制作方法。
精研原料
在充分混合原料后，
它们将于 5 条滚轮中进行精磨加工。通过这种方式，我们从
巧克力团中获得最优质的颗粒，
这能够真正打造
光滑如丝的巧克力。
精炼
精炼是不断搅拌
巧克力团的过程，期间温度会达到
到 70 至 80°C。在精炼期间，我们除去
酸味和挥发性风味。此过程让它们
从巧克力上消失。而且，这个工序创造出
口味均匀的巧克力。打破一些
误解：长时间进行精炼不会出产更为优质的
巧克力。我们只为精炼流程投入必要时间，
以便制成完美圆润的均衡滋味，
同时保留清新浓郁的果味。
测试流动性
在精炼流程结束时，我们将测试
流动性，并在必要时加入
更多可可脂。现在将巧克力储存在
罐车中，时间长达数日。
模压或塑型
我们对巧克力进行调温处理，从而
在可可脂中打造稳定的 B 晶型。然后我们的
巧克力获得其常见形状：5 千克块砖状或
Callets™，后者易于调整数量、融化或调温。
包装和存储
所有巧克力块和 Callets™ 均以新箔纸包装，
从而保留我们巧克力的所有风味和
香气。我们将它们存放数日到数周，
期间维持最佳条件，远离阳光、高温、
湿度和气味。当我们的巧克力
抵达您的厨房后，您随即可以制作
深受顾客喜爱的独家巧克力。
