チョコレートクレムーのCHOCRO-DONUT™
level 3
アジアからニューヨークまでヒット: ドーナツとクロワッサンを融合させたことでクリスピーな食感に素晴らしい味わいが合わさっています。このレシピにAubrionシェフが濃厚なチョコレートクレムーを使用して、リッチになったその味わいはまさに至福のひとときです。
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レシピで使う材料
カレボー® 成分
生地
| 材料 | 準備 |
|---|---|
| 生地がスムーズになるまでこねます。 |
| 伸ばした生地の2/3に塗ります。 生地を3つに折りたたみます。 |
プルーファーで生地を発酵させます。 グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。 | |
チョコレートクレムー
| 材料 | 準備 |
|---|---|
| 加熱します。 |
| 強くかき混ぜます。 卵のミックスに温めた牛乳を入れて沸騰させます(85°C)。 |
牛乳と卵のミックスをチョコレートに入れて、よく混ぜます。 | |
残りを冷蔵庫に入れ5°Cの温度で一晩休ませます。 | |
チョコレートプレート
| 材料 | 準備 |
|---|---|
45°Cで混ぜます。31°Cまでテンパリングしてからプラスチックホイルに2mmの高さに注ぎます。 直径5 cmの円形にカット。 |
仕上げ
| 材料 | 準備 |
|---|---|
| チョコレートプレートを飾りつけします。 |
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