CHOCRO-DONUT™ z czekoladowym crémeux
To hit piekarni od Azji po Nowy Jork: połączenie pączka i croissanta łączące chrupkość ze wspaniałym smakiem. W tym przepisie szef kuchni Aubrion wzmacnia to połączenie za pomocą intensywnie czekoladowego cremeux, aby było jeszcze smaczniej.
Udostępnij
Części receptury
Ciasto
| Składniki | Przygotowanie |
|---|---|
| Ugniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta. |
| Rozsmarować na 2/3 rozwałkowanego ciasta. Złożyć ciasto na 3. |
Odstawić do garowni do wyrośnięcia. Ciasto smażyć na głębokim tłuszczu w oleju z pestek winogron przez 4 minuty w temperaturze 190°C. | |
Czekoladowe crémeux
| Składniki | Przygotowanie |
|---|---|
| Podgrzać. |
| Ubić. Wlać gorące mleko do jajek i zagotować (85°C). |
Wlać mieszaninę mleka z jajami do czekolady i dobrze zmiksować. | |
Odstawić na noc do chłodziarki o temperaturze 5°C. | |
Czekoladowe płytki
| Składniki | Przygotowanie |
|---|---|
Roztopić w temperaturze 45°C i zatemperować do 31°C. Wylać na folię plastikową na wysokość co najmniej 2 mm. Wyciąć koła o średnicy 5 cm. |
Wykończenie
| Składniki | Przygotowanie |
|---|---|
| Udekorować czekoladowe płytki. |
