CHOCRO-DONUT™ s čokoládovým krémem

level 3

Jde o hit v pekárnách od Asie po Ne York: tato fúze mezi koblihou a croissantem spojuje křupavost s vynikající chutí. Pro tento recept obohatil šéfcukrář Aubrion tuto fúzi o intenzivní čokoládový krém pro zdokonalení potěšení.

Favorites
Sdílet
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Tisk

Suroviny v receptu

Ingredience Callebaut®

Těsto

Ingredience	Příprava
1000g mouka 30g máslo 100g rozpuštěné máslo 100g cukr krystal 20g sůl 550g voda 50g droždí	Hněteme, dokud nezískáme hladké těsto. Postupně přidejte vodu. Dobře zabalte a vložte do ledničky na 3 hodiny při teplotě 5°C.
600g máslové pláty	Rozetřete na 2/3 vyváleného těsta. Přeložte těsto natřikrát. Dvakrát přeložte těsto natřikrát a nechte odpočinout 2 hodiny v ledničce při teplotě 5°C. Přeložte ještě jednou na tři části a vyválejte na 10 mm. Vykrajujte kroužky průměru 5 cm. Uchovávejte v chladu při teplotě 5°C.
Nechte vykynout , těsto smažte na oleji z hroznových semínek (grapeseed oil) po dobu 4 minut při teplotě 190°C.

Čokoládový krém

Ingredience	Příprava
67g Whole milk 134g 35% smetany 18g glukózový sirup DE 60	Zahřejte.
24g vaječné žloutky	Vyšlehejte. Nalijte horké mléko na vejce přiveďte k varu (85°C).
90g Callebaut - Finest Belgian Dark Chocolate - Recipe N° 60-40-38	Nalijte směs mléka a vajec na čokoládu a dobře promíchejte.
Nechte odpočinout v chladničce přes noc při teplotě 5°C.

Čokoládové pláty

Ingredience	Příprava
600g Callebaut - Finest Belgian Dark Chocolate - Recipe N° 70-30-38	Rozpusťte při 45°C a temperujte na 31°C. Nalejte 2 mm vysokou hmotu na umělohmotnou fólii. Vykrajujte 5 cm široké kruhy.