CHOCRO-DONUT™ com crémeux de chocolate
Este é um sucesso de padarias da Ásia até Nova Iorque: uma fusão entre o donut e o croissant, que combina crocância e sabor delicioso. Para esta receita, a chef Aubrion melhora a fusão com um intenso crémeux de chocolate para enaltecer o prazer.
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Componentes da receita
Massa
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Sove até obter uma massa macia. |
| Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3. |
Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C. | |
Crémeux de chocolate
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Aqueça. |
| Bata. Derrame o leite quente nos ovos e leve a ebulição (85°C). |
| Verta a mistura leite-ovo sobre o chocolate e misture bem. |
Deixe descansar a noite toda na geladeira a 5°C. | |
Pratos de chocholate
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
Derreta a 45°C e tempere a 31°C. Verta e uma folha de plástico a 2 mm de altura. Corte círculos de 5 cm de diâmetro. |
Acabamento
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Decore os pratos de chocolate. |
