解决难题：慕斯

使用的巧克力流动性过高

标有三滴水标识的巧克力含有恰当的可可脂含量，可以制作出完美的成品。可可脂含量过高的巧克力会导致砂状质地。

了解更多有关巧克力流动性的信息

奶油打发过于坚硬

把奶油打发到中等峰值（例如2/3硬度），不要超过这个数值。如果过硬，就没有办法轻易折叠，会导致砂状质地。

哪些需要格外留心

巧克力不够热

使用巧克力制作慕斯前，要充分加热巧克力。

温度的重要性

使用的巧克力流动性过高

标有三滴水标识的巧克力含有恰当的可可脂含量，可以制作出完美的成品。可可脂含量更高的巧克力会导致巧克力慕斯过于油腻并且质地过厚。

如何选择具有恰当流动性的巧克力？

所用奶油中的脂肪含量高于35%

配方中脂肪含量过高会导致质地过厚或者过于油腻。脂肪含量超过35%的奶油加上标有三滴水标识的巧克力会做出完美的质地。

哪些需要格外留心

使用的巧克力流动性不足

标有三滴水标识的巧克力含有恰当的可可脂含量，可以制作出完美的成品。可可脂含量不足的巧克力会导致巧克力慕斯质地不足。

如何选择具有恰当流动性的巧克力？