Resolução de problemas: Mousses

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O mousse de chocolate apresenta uma textura arenosa, cheia de caroços

Encontre as possíveis causas e soluções


 

O chocolate que você utilizou era viscoso demais

Um chocolate de três gotas possui exatamente a quantidade certa de manteiga de cacau para produzir resultados finais perfeitos. Chocolates que contêm mais manteiga de cacau criarão uma textura arenosa.

Saiba mais sobre a viscosidade do chocolate

O creme foi batido de forma muito vigorosa

Sempre bata o creme em picos médios (i.e. 2/3 da força) e não mais que isso. Se você bater forte demais, acaba não conseguindo usar o creme e isso cria uma textura arenosa.

O que precisa decorar

O chocolate não estava suficientemente quente

Sempre aqueça bastante o chocolate antes de incorporá-lo na mistura do mousse de chocolate.

A importância da temperatura

02
O mousse de chocolate ficou pesado e grosso demais

Possíveis causas e soluções


 

O chocolate que você utilizou era viscoso demais

O chocolate de três gotas possui exatamente a quantidade certa de manteiga de cacau para produzir resultados finais perfeitos. Chocolates que contêm mais manteiga de cacau criarão um mousse de chocolate pesado e grosso.

Como escolher a viscosidade certa?

O teor de gordura do creme que você usou era maior que 35%

O excesso de gordura na receita cria uma textura que é grossa e pesada demais. Um creme com 35% de gordura combinado a um chocolate de três gotas dará a textura perfeita.

O que precisa decorar

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O mousse de chocolate ficou leve demais

Possíveis causas e soluções


 

O chocolate que você usou não tinha viscosidade suficiente

Um chocolate de três gotas possui exatamente a quantidade certa de manteiga de cacau para produzir resultados finais perfeitos. Um chocolate com quantidade menor de manteiga de cacau dará ao mousse uma textura leve demais.

Como escolher a viscosidade certa?

A quantidade de chocolate usada na receita foi pouca

O chocolate cristaliza durante o resfriamento, dando ao mousse de chocolate uma texture firme. O uso de pouco chocolate acaba resultando em uma textura que é macia demais.

Usando os ingredientes certos