Risoluzione dei problemi: le mousse
Cause e soluzioni possibili
Avete usato un cioccolato troppo fluido
Un cioccolato “a tre gocce” contiene l'esatta percentuale di burro di cacao per ottenere un risultato finale perfetto. Un cioccolato contenente più burro di cacao creerà una consistenza sabbiosa.
La panna è stata montata eccessivamente a neve ferma
Montate sempre la panna a formare dei picchi medi (fermi per 2/3), senza andare oltre. Se è troppo ferma, non la potrete incorporare facilmente e otterrete una consistenza sabbiosa.
Il cioccolato non era abbastanza caldo
Riscaldate bene il cioccolato prima di unirlo al composto della mousse.
Cause e soluzioni possibili
Avete usato un cioccolato troppo fluido
Un cioccolato “a tre gocce” contiene l'esatta percentuale di burro di cacao per ottenere un risultato finale perfetto. Un cioccolato contenente più burro di cacao rende la mousse pesante e spessa.
Il contenuto di grasso della panna utilizzata era superiore al 35%
Una quantità eccessiva di grasso nella ricetta crea una consistenza troppo spessa e pesante. Una panna con un contenuto di grasso del 35% in combinazione a un cioccolato “a tre gocce” permette di ottenere una consistenza perfetta.
Cause e soluzioni possibili
Avete usato un cioccolato non sufficientemente fluido
Un cioccolato “a tre gocce” contiene l'esatta percentuale di burro di cacao per ottenere un risultato finale perfetto. Un cioccolato con meno burro di cacao conferisce alla mousse una consistenza troppo scarsa.
Nella ricetta è stato usato troppo poco cioccolato
Il cioccolato si cristallizza durante il raffreddamento, conferendo alla mousse la sua consistenza compatta. Usare troppo poco cioccolato crea quindi una consistenza troppo morbida.