解决难题：手工浸渍巧克力

浸渍叉上有硬化的巧克力

硬化的老巧克力会在新鲜流动的巧克力上留下痕迹。一定要使用清洁的浸渍叉。

学习技巧

巧克力流动性不足

黏黏的巧克力容易在浸渍过程中留下印记。选择流动性充足的巧克力。

流动性指南

馅料没有硬质巧克力层

使用薄而硬的巧克力层包覆馅料，然后再切割并浸渍。这样可以避免浸渍叉留下痕迹。

方法和技巧

巧克力调温不足

巧克力中的可可脂没有达到正确的结晶结构，因此无法硬化。使用前要正确调温。

巧克力结晶不足的症状、效果和原因

巧克力未调温（或预结晶）

因此巧克力无法硬化，反而手感会很湿。使用前要正确调温。

如何进行巧克力调温？

巧克力冷却过于缓慢

环境温度过高导致巧克力冷却过于缓慢。采取正确的冷却步骤。

合适的冷却时间

巧克力放入冰箱时间过晚，或者根本没有放入冰箱

采用正确的冷却步骤、冷却温度和冷却时间。

合适的冷却时间

巧克力壳过厚

过厚的巧克力壳需要更久的冷却时间。选择流动性充足的巧克力。

选择合适的巧克力

巧克力流动性不足

较黏的巧克力容易存留气泡。选择流动性充足的巧克力。

选择合适的巧克力

巧克力结晶过度

调温巧克力变得非常厚，容易存留气泡。使用已经调温的巧克力时注意保持巧克力的密度。

巧克力结晶过度的症状、效果和原因

巧克力过多

没有将浸渍巧克力轻敲在表面上，因此未能把多余的巧克力“敲掉”。

如何补救巧克力过多

巧克力过多

没有将浸渍巧克力轻敲在表面上，因此未能把多余的巧克力“敲掉”。

如何补救巧克力过多

巧克力结晶过度

调温巧克力变得非常厚并且垂了下来。使用已经调温的巧克力时注意保持巧克力的密度。

如何补救过度结晶的巧克力

浸渍后巧克力处理过于简单粗暴

让浸渍巧克力硬化数分钟，然后再移动。

如何避免巧克力“长脚”