解决难题：空心形状

巧克力流动性过高，无法模制较大的巧克力形状

使用流动性过高的巧克力模制大型巧克力形状会导致巧克力壳过薄。选择流动性较低的巧克力。

了解更多有关巧克力流动性的信息

巧克力壳过薄，无法模制较大的巧克力形状

使用两到三层巧克力模制巧克力形状，可以做出较厚的巧克力壳，在冷却过程中收缩状况会更好。

流动性的重要性

巧克力冷却过慢

模制过程后，巧克力冷却过慢。正确运用冷却流程、冷却时间和温度。

什么是正确的冷却步骤？

巧克力无法冷却或者冷却太晚

巧克力放入冰箱时间过晚，或者根本没有放入冰箱。正确运用冷却流程、冷却时间和温度。

了解更多冷却的相关信息

巧克力壳过厚

导致冷却过慢（特别是用作模制巧克力和较小的空心形状时）。选择流动性充足的巧克力。

流动性指南

反砂：白色的反砂，带有颗粒状质地

反砂是由温度骤降或者巧克力壳暴露在冷凝环境下导致的。只要正确储存就可以避免。

如何避免反砂

巧克力未调温（或预结晶）

因此巧克力无法硬化，反而会黏在模具上。使用前要正确调温。

调温的重要性

巧克力调温不足

巧克力中的可可脂没有达到正确的结晶结构，因此无法硬化。使用前要正确调温。

如何补救结晶过度的巧克力？

冷却时间过短

结果巧克力无法充足硬化。正确运用冷却流程、冷却时间和温度。

阅读冷却指南

巧克力壳过薄，无法制作大型巧克力形状

大型巧克力形状的巧克力壳如果使用流动性过高的巧克力，就会导致无法正确收缩。选择流动性较低的巧克力。

选择合适的巧克力

巧克力流动性过高，无法模制较大的巧克力形状

使用两到三层巧克力模制巧克力形状，可以做出较厚的巧克力壳，在冷却过程中收缩状况会更好。

选择合适的巧克力