Problemlösung: Schokoladenmousse

01
Die Schokoladenmousse hat eine sandige, klumpige Textur

Mögliche Ursachen und Lösungen 


 

Die Schokolade, die Sie verwendet haben, war zu flüssig

Eine Schokolade mit drei-Tropfen-Fließfähigkeit hat genau den richtigen Kakaobuttergehalt, um ein perfektes Ergebnis zu erreichen. Schokolade mit einem höheren Kakaobuttergehalt bekommt eine sandige Textur.

Mehr zur Fließfähigkeit von Schokolade

Die Sahne war zu steif geschlagen

Die Sahne immer halbsteif schlagen (z.B. 2/3 steif) und nicht mehr. Wenn die Sahne zu steif geschlagen wird, können Sie sie nicht so leicht unterziehen und die Textur wird sandig.

Was zu beachten ist

Die Schokolade war nicht warm genug

Erhitzen Sie die Schokolade immer auf eine ausreichende Temperatur, um sie unter Ihre Schokoladenmoussemischung zu heben.

Die Bedeutung der Temperatur

02
Die Schokoladenmousse ist zu schwer und dick

Mögliche Ursachen und Lösungen


 

Die Schokolade, die Sie verwendet haben, war zu flüssig

Eine Schokolade mit drei-Tropfen-Fließfähigkeit hat genau den richtigen Kakaobuttergehalt, um ein perfektes Ergebnis zu erreichen. Bei Schokolade mit einem höheren Kakaobuttergehalt wird die Schokoladenmousse zu schwer und dick.

Wie wählt man die richtige Fließfähigkeit aus?

Der Fettgehalt der verwendeten Sahne war höher als 35 %

Zu viel Fett im Rezept sorgt für eine zu dicke und schwere Konsistenz. Sahne mit 35 % Fettgehalt in Kombination mit einer drei-Tropfen-Fließfähigkeit sorgt für die perfekte Textur.

Was zu beachten ist

03
Die Schokoladenschale ist zu weich

Mögliche Ursachen und Lösungen


 

Die Schokolade, die Sie verwendet haben, war nicht flüssig genug

Eine Schokolade mit drei-Tropfen-Fließfähigkeit hat genau den richtigen Kakaobuttergehalt, um ein perfektes Ergebnis zu erreichen. Bei Schokolade mit einem geringeren Kakaobuttergehalt bekommt die Mousse nicht genügend Konsistenz.

Wie wählt man die richtige Fließfähigkeit aus?

Es wurde zu wenig Schokolade im Rezept verwendet

Schokolade kristallisiert beim Abkühlen, wodurch die Schokoladenmousse ihre feste Textur erhält. Bei zu wenig Schokolade wird die Mousse deshalb viel zu weich.

Die richtigen Zutaten verwenden