トラブルシューティング:ムース

使用したチョコレートの流動性がありすぎた

完璧な結果を生み出すなら3ドロップのチョコレートが最適なココアバター含有量です。 これ以上ココアバターが多いチョコレートにするとザラザラした質感になってしまいます。

チョコレートの流動性の詳細

クリームを泡立てすぎた

常にクリームは七分立て程度にしてください。固すぎると、なじませにくく、ザラザラした質感になってしまいます。

気をつけるべきこと

チョコレートの温めが不十分だった

必ずチョコレートムースの混合物に入れる前にチョコレートを十分に温めてください。

温度の重要性

使用したチョコレートの流動性がありすぎた

完璧な結果を生み出すなら3ドロップのチョコレートが最適なココアバター含有量です。 これ以上ココアバターが多いチョコレートにすると軽さもなく、粘度も高くなります。

適切な流動性の選び方とは？

使用したクリームの脂肪分が35%以上だった

レシピの脂肪が多すぎると粘度が高く、重い質感の仕上がりになります。 脂肪分35%のクリームと3ドロップのチョコレートを組み合わせると完璧な質感になります。

気をつけるべきこと

使用したチョコレートのなめらかさが足りなかった

完璧な結果を生み出すなら3ドロップのチョコレートが最適なココアバター含有量です。 これより少ないココアバターのチョコレートにするとムースの質感が弱くなってしまいます。

適切な流動性の選び方とは？