Prevención de problemas: Mousses
Posibles causas y soluciones
El chocolate utilizado era demasiado fluido
Un chocolate de tres gotas tiene exactamente el contenido adecuado en manteca de cacao para producir unos resultados finales perfectos. Un chocolate que contenga más manteca de cacao creará una textura arenosa.
La nata se batió demasiado firme
Bata siempre la nata hasta que se formen picos de consistencia media (con una firmeza de aproximadamente 2/3), no más. Si está demasiado firme, no se puede envolver fácilmente, creando una textura arenosa.
El chocolate no estaba lo bastante caliente
Caliente siempre el chocolate lo suficiente antes de incorporarlo a la mezcla de la mousse de chocolate.
Posibles causas y soluciones
El chocolate utilizado era demasiado fluido
Un chocolate de tres gotas tiene exactamente el contenido adecuado en manteca de cacao para producir unos resultados finales perfectos. Un chocolate con un mayor contenido de manteca de cacao hará que la mousse sea pesada y espesa.
El contenido en grasa de la nata utilizada era superior al 35%
Un exceso grasa en la receta crea una textura demasiado espesa y pesada. Una nata con un 35% de materia grasa combinada con un chocolate de tres gotas proporciona la textura perfecta.
Posibles causas y soluciones
El chocolate utilizado no era lo bastante fluido
Un chocolate de tres gotas tiene exactamente el contenido adecuado en manteca de cacao para producir unos resultados finales perfectos. Un chocolate con un menor contenido en manteca de cacao dará poca textura a la mousse.
No se utilizó suficiente chocolate en la receta
El chocolate cristaliza al enfriarse, dándole a la mousse de chocolate su textura firme. Si no utiliza suficiente chocolate, obtendrá una textura demasiado blanda.