Odstraňování závad: Pěny
Možné příčiny a řešení
Použitá čokoláda byla příliš tekutá
Tříkapková čokoláda má přesně ten správný obsah kakaového másla pro dosažení dokonalých konečných výsledků. Čokoláda s vyšším obsahem kakaového másla vytvoří písčitou strukturu.
Smetana byla vyšlehána příliš do tuha
Vždy šlehejte smetanu do středního stavu (tedy 2/3 tuhosti) ne více. Pokud je příliš tuhá, nemůžete ji snadno ohýbat a vytváří se písčitá textura.
Čokoláda nebyla dostatečně teplá
Před zapracováním čokolády do své směsi na čokoládovou pěnu ji vždy dostatečně zahřejte.
Možné příčiny a řešení
Použitá čokoláda byla příliš tekutá
Tříkapková čokoláda má přesně ten správný obsah kakaového másla pro dosažení dokonalých konečných výsledků. Čokoláda s vyšším obsahem kakaového másla má za následek příliš těžkou a hustou čokoládovou pěnu.
Obsah tuku použité smetany byl vyšší, než 35 %
Příliš tuku v receptu vytváří texturu, která je příliš hustá a těžká. Dokonalé textury dosáhnete se smetanou s obsahem tuku 35 % v kombinaci s tříkapkovou čokoládou.
Možné příčiny a řešení
Použitá čokoláda nebyla dostatečně tekutá
Tříkapková čokoláda má přesně ten správný obsah kakaového másla pro dosažení dokonalých konečných výsledků. Čokoláda s nižším obsahem kakaového másla má za příliš jemnou texturu pěny.
V receptu bylo použito příliš málo čokolády
Čokoláda při chladnutí krystalizuje, což dává pěně pevnou texturu. Použití příliš malého množství čokolády má proto za následek příliš měkkou texturu.