Eklerki z ruby

level 2

Eklerki są na topie i cały czas należą do 5 najlepiej się sprzedających wyrobów cukierniczych na całym świecie. Zatem jak zrobić rubinową eklerkę? Z tą recepturą to zapewne się uda. Łaczy ona wyjątkowo kremowy krem z ruby iraz wyśmienitą glazurę na wierzchu eklerki.

Favorites
Udostępnij
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Drukuj

Części receptury

Składniki Callebaut

Ciasto parzone

Składniki	Przygotowanie
340g	Dodać i wysuszyć. Przełożyć do miski miksera. Mieszać powoli do temperatury poniżej 60°C.
654g eggs	Dodać.
Wyszprycować i piec w 180°C przez 30 minut.

Krem Ruby

Składniki	Przygotowanie
593ml mleko 1g wanilia 4g beetroot powder 60g cukier	Zagotować razem.
95g eggs yolks 60g cukier 30g Mąka T55 30g mąka kukurydziana	Wymieszać razem. Dodać do poprzedniej mikstury.
119g Callebaut - Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1	Dodać. Odstawić do ostudzenia.

Glazura Ruby

Składniki	Przygotowanie
118g woda 236g cukier 236g glucose DE 40 4g beetroot powder	Podgrzać do 104°C.
118g concentrated milk 118g gelatine mass 315g Callebaut - Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1 55g Callebaut - Produkty kakaowe - Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter	Wlać do poprzedniej mikstury. Dobrze wymieszać.
Wlać do miski, przykryć i wstawić do lodówki. Podgrzać do 35°C przed użyciem.