Éclairs met ruby

Gecreëerd door

Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

level 2

Éclairs are hot and remain in the top 5 of best-selling pastries throughout the world. But how to make a ruby éclair then? With this recipe, you can’t go wrong. It combines a lusciously creamy and fruity ruby pastry cream on the inside with a deliciously rewarding glaze on the outside. Here’s to éclairs that will become Instagram stars.

Favorites
Deel
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Print

Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

Soesjesdeeg

Ingrediënten	Bereiding
327g melk 327g Water 327g 82% boter 13g zout 13g suiker	Samen mengen.
340g	Toevoegen en laten uitdrogen. In een mengkom doen. Langzaam mengen tot de temperatuur onder 60°C gaat.
654g eieren	Toevoegen.
Breng in een spuitzak en maak de éclairs. Bak aan 180°C gedurende 30 minuten.

Ruby Banketbakkersroom

Ingrediënten	Bereiding
593ml melk 1g vanille 4g bietenpoeder 60g suiker	Samen koken.
95g eigeel 60g suiker 30g T55 bloem 30g maïzena	Samen mengen. Toevoegen aan het vorige mengsel. Al roerend aan de kook brengen.
119g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Ruby - RB1	Toevoegen en laten afkoelen.

Ruby Éclair Glazuur

Ingrediënten	Bereiding
118g Water 236g suiker 236g glucose DE 40 4g bietenpoeder	Kook tot 104°C.
118g geconcentreerde melk 118g gelatine massa 315g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Ruby - RB1 55g Callebaut - Cacaoproducten - Cocoa butter	Giet over het vorige mengsel. Meng goed.
Giet in een, sluit af, en bewaar in de koelkast. Warm op tot 35°C alvorens te gebruiken.