Prevención de problemas: Escarcha de chocolate
Prevención de problemas: Escarcha de chocolate
01
El chocolate tiene una textura blanca, rugosa y granulosa
Posibles causas y soluciones
Almacenamiento en un entorno húmedo
La humedad disolverá el azúcar de la cobertura de chocolate, que después se recristaliza en la superficie formando la cristalización de azúcar. Aplique un procedimiento de almacenamiento adecuado para evitarlo.
02
El chocolate está cubierto de una película blanca, que desaparece al tocarlo
Posibles causas y soluciones
El chocolate no se ha atemperado (o precristalizado)
Esto ha hecho que la manteca de cacao del chocolate para moldear se funda, y después se ha recristalizado formando escarcha de grasa. Aplique un procedimiento de almacenamiento adecuado para evitarlo.
La temperatura de almacenamiento era demasiado alta
El calor hará que la manteca de cacao migre a la superficie de la cobertura de chocolate. Aplique un procedimiento de almacenamiento adecuado para evitarlo.