Problemlösung

Problemlösung: Fett- oder Zuckerreif

01
Die Schokolade hat eine weiße und raue, körnige Textur

Mögliche Ursachen und Lösungen

 

Das Produkt war nicht verpackt, als es von einer kalten in eine heiße Zone befördert wurde

Temperaturschocks verursachen Kondensation, welche zu Zuckerreif führt, wenn die Schokoladenschale Ihrer Produkte damit in Kontakt kommt. Lassen Sie die Produkte sich in ihrer Verpackung akklimatisieren. 

Über Zuckerreif

Lagerung in einem feuchten Umfeld

Feuchtigkeit löst den Zucker in Ihrer Schokoladenschale auf, welcher dann an der Oberfläche erneut kristallisiert, als Zuckerreif. Wenden Sie bei der Lagerung die richtige Vorgehensweise an, um dies zu vermeiden.

Über Zuckerreif

02
Die Schokolade ist mit einer weißen Schicht überzogen, welche beim Berühren verschwindet

Mögliche Ursachen und Lösungen

 

Die Schokolade wurde nicht temperiert (oder vorkristallisiert)

Dadurch ist die Kakaobutter in der Schokoladenschale geschmolzen und dann erneut kristallisiert, in Form von Fettreif. Wenden Sie bei der Lagerung die richtige Vorgehensweise an, um dies zu vermeiden.

Über Fettreif

Die Lagertemperatur war zu hoch

Hitze führt dazu, dass die Kakaobutter an die Oberfläche der Schokoladenschale geleitet wird. Wenden Sie bei der Lagerung die richtige Vorgehensweise an, um dies zu vermeiden.

Über Fettreif