Problemen oplossen: Chocoladerijp
Problemen oplossen: Chocoladerijp
01
De chocolade heeft een witte en ruwe, korrelige textuur
Mogelijke oorzaken en oplossingen
Bewaren in een vochtige omgeving
Vocht laat de suiker in uw chocoladeschelp oplossen waarna het opnieuw kristalliseert op het oppervlak als suikerrijp. Pas de juiste bewaarprocedure toe om dat te voorkomen.
02
De chocolade is bedekt met een witte film die verdwijnt als hij wordt aangeraakt
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De chocolade werd niet getempereerd (of voorgekristalliseerd)
Daardoor is de cacaoboter in de chocoladeschelp gesmolten waarna het opnieuw ²gekristalliseerd als vetrijp. Pas de juiste bewaarprocedure toe om dat te voorkomen.
De bewaartemperatuur was te hoog
Warmte zorgt ervoor dat cacaoboter naar het oppervlak van de chocoladeschelp migreert. Pas de juiste bewaarprocedure toe om dat te voorkomen.