Prevención de problemas: Figuras huecas
Posibles causas y soluciones
El chocolate es demasiado fluido para moldear una figura de chocolate grande
Si moldea figuras de chocolate grandes con un chocolate demasiado fluido obtendrá una cobertura demasiado fina. Elija un chocolate con una fluidez menor.
La cobertura de chocolate es demasiado fina para una figura de chocolate grande
Moldee las figuras de chocolate con dos o tres capas de chocolate para darles una cobertura de chocolate más gruesa que se contraiga mejor al enfriarla.
Posibles causas y soluciones
El chocolate se enfrió demasiado despacio
El chocolate se enfrió demasiado despacio después de desmoldarlo. Aplique el procedimiento de enfriamiento, el tiempo de enfriamiento y la temperatura adecuados.
El chocolate no se enfrió o se enfrió demasiado tarde
Las figuras de chocolate moldeadas no se pusieron en el frigorífico, o no lo bastante rápido. Aplique el procedimiento de enfriamiento, la temperatura y el tiempo de enfriamiento adecuados.
La cobertura de chocolate es demasiado gruesa
Como resultado, se enfría demasiado despacio (especialmente en el caso de las figuras huecas pequeñas). Elija un chocolate con una fluidez lo bastante alta.
Cristalización del azúcar: una cristalización blanca con textura granulosa
La cristalización del azúcar se produce por cambios bruscos de temperatura o porque el chocolate para moldear está expuesto a la condensación. No hay nada que no pueda evitar un procedimiento de almacenamiento adecuado.
Posibles causas y soluciones
El chocolate no se ha cristalizado lo suficiente
La manteca de cacao del chocolate no tenía la estructura cristalina adecuada y, por lo tanto, no podía endurecerse. Atempere siempre bien el chocolate antes de trabajarlo.
El tiempo de enfriamiento ha sido demasiado corto
Como resultado, el chocolate no se ha endurecido lo suficiente. Aplique el procedimiento de enfriamiento, la temperatura y el tiempo de enfriamiento adecuados.
La cobertura de chocolate es demasiado fina para una figura de chocolate grande
La cobertura de chocolate de las figuras de chocolate grandes no se puede contraer correctamente cuando se moldean con un chocolate demasiado fluido. Elija un chocolate con una fluidez menor.
El chocolate es demasiado fluido para moldear una figura de chocolate grande
Moldee las figuras de chocolate con dos o tres capas de chocolate para darles una cobertura de chocolate más gruesa que se contraiga mejor al enfriarla.