Ошибки: Поседение шоколада
Ошибки: Поседение шоколада
01
Шоколад имеет неровный зернистый налет белого цвета
Возможные причины и способы их устранить
Хранение в условиях влажности
Влажность растворяет сахар в шоколадной капсуле, который затем кристаллизуется на ее поверхности в виде сахарного поседения. Следует обеспечить правильные условия хранения.
02
Шоколад покрыт белой пленкой, которая исчезает при прикосновении
Возможные причины и способы их устранить
Шоколад не был темперирован (или прекристаллизован)
В итоге какао-масло в шоколадной капсуле тает, а затем кристаллизуется в виде жирового поседения. Следует обеспечить правильные условия хранения.
Слишком высокая температура хранения
При высокой температуре какао-масло поднимается на поверхность шоколадной капсулы. Следует обеспечить правильные условия хранения.