Prevención de problemas: Bombones bañados a mano

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La cobertura de chocolate presenta marcas del tenedor de baño

Posibles causas y soluciones 


 

Chocolate endurecido en el tenedor de baño

Un chocolate viejo y endurecido dejará marcas en un chocolate recién hecho y fluido. Trabaje siempre con un tenedor de baño limpio.

Aprenda la técnica

El chocolate no es lo bastante fluido

Un chocolate viscoso retiene fácilmente las marcas hechas durante el proceso de baño. Elija un chocolate con una fluidez lo bastante alta.

Pautas para la fluidez

Los rellenos no tienen una capa dura de chocolate

Recubra el relleno con una capa fina y dura de chocolate antes de cortarlo y bañarlo. Esto ayudará a evitar las huellas del tenedor de baño.

Consejos y trucos

02
Los bombones se endurecen muy despacio

Posibles causas y soluciones


 

El chocolate no se ha cristalizado lo suficiente

La manteca de cacao del chocolate no tenía la estructura cristalina adecuada y, por lo tanto, no podía endurecerse. Atempere bien el chocolate antes de trabajarlo.

Síntomas, efectos y causas de un chocolate insuficientemente cristalizado

03
Los bombones no se endurecen

Posibles causas y soluciones


 

El chocolate no se ha atemperado (o precristalizado)

Como resultado, el chocolate no se endurece y seguirá notándose húmedo. Atempere siempre bien el chocolate antes de trabajarlo.

¿Cómo atemperar el chocolate?

04
Los bombones bañados se ponen blancos al cabo de dos días

Posibles causas y soluciones


 

El chocolate se ha enfriado demasiado despacio

El chocolate se ha enfriado demasiado despacio como resultado de una temperatura ambiente alta. Aplique el procedimiento de enfriamiento adecuado.

El tiempo de enfriamiento adecuado

Los bombones no se pusieron o se pusieron demasiado tarde en el frigorífico

Aplique el procedimiento de enfriamiento, la temperatura y el tiempo de enfriamiento adecuados.

El tiempo de enfriamiento adecuado

La cobertura de chocolate es demasiado gruesa

La cobertura de chocolate es demasiado gruesa y requiere un tiempo de enfriamiento prolongado. Elija un chocolate con una fluidez lo bastante alta.

Elección del chocolate adecuado

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Hay burbujas de aire en la cobertura de chocolate

Posibles causas y soluciones


 

El chocolate no era lo bastante fluido

Un chocolate viscoso retiene fácilmente las burbujas de aire. Elija un chocolate con una fluidez lo bastante alta.

Elección del chocolate adecuado

El chocolate se ha sobrecristalizado

El chocolate atemperado se ha vuelto muy espeso y retiene fácilmente burbujas de aire. Vigile la densidad del chocolate atemperado cuando lo utilice.

Síntomas, efectos y causas de un chocolate sobrecristalizado

Sobra demasiado chocolate

Los bombones bañados no se golpearon lo suficiente contra la superficie del chocolate de baño para retirar el chocolate sobrante.

Cómo solucionar un exceso de chocolate

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Hay un engrosamiento o pie en la base de los bombones

Posibles causas y soluciones


 

Sobra demasiado chocolate

Los bombones bañados no se golpearon lo suficiente contra la superficie del chocolate de baño para retirar el chocolate sobrante.

Cómo solucionar un exceso de chocolate

El chocolate se ha sobrecristalizado

El chocolate se ha vuelto muy espeso y se escurre al endurecerse. Vigile la densidad del chocolate atemperado cuando lo utilice.

Cómo recuperar un chocolate sobrecristalizado

Los bombones se han manipulado muy bruscamente después de bañarlos

Deje siempre que los bombones se endurezcan durante unos minutos antes de moverlos.

Cómo evitar la formación de un «pie»