Prevención de problemas: Mezclas de chocolate con pistola de aerografía
Posibles causas y soluciones
Los pasteles no tenían la temperatura adecuada
Aplique siempre una mezcla de chocolate con pistola de aerografía sobre los pasteles congelados exactamente a -18°C. El choque térmico produce el efecto aterciopelado deseado.
Posibles causas y soluciones
La capa aplicada es demasiado gruesa
Aplique siempre una capa fina perfectamente uniforme de la mezcla de chocolate con pistola de aerografía sobre sus tartas y pasteles para crear una textura aterciopelada perfecta. Hágalo mediante un suave movimiento de sierra hacia arriba y hacia abajo mientras pulveriza delicadamente una capa muy fina de la mezcla de chocolate. Si la capa es demasiado gruesa, tendrá demasiada masa tras la cristalización, haciendo que la capa se desprenda al cabo de un tiempo.
La mezcla de la pistola de aerografía estaba demasiado fría
Antes de aplicarla, caliente la mezcla de chocolate de la pistola de aerografía a 45°C. Si está menos caliente, cristalizará demasiado rápido y terminará desprendiéndose.