Eis "Struck-tures"

Erstellt von

Leonardi di Carlo - Callebaut®-Botschafter und Backwaren-Berater

level 3

Dies ist ein Rezept für ein leckeres Eis-Dessert mit Arriba 39% Milchschokolade. Die Milchschokoladenglasur mit Callebaut Medium roasted hazelnut pieces sorgt für einen leckeren ‚Biss‘ und die Karamellsauce und die Himbeer-Streusel für noch überraschendere Texturen. Dekorieren Sie mit Weißen Schokoladen-Tagliatelli von Callebaut.

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Rezeptkomponenten

Callebaut® Zutaten

Gelato Arriba 39 %

Zutaten	Zubereitung
586g Vollmilch 65g Wasser 72g Kristallzucker 26g Traubenzucker 51g Traubenzucker in Pulverform DE 30 5g neutro 5 195g Callebaut - Single-Origin-Schokolade - Arriba	Lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung für köstliches Schokoladeneis durch (anbei).

Glasur aus Milchschokolade

Zutaten	Zubereitung
1000g C823NV 500g CB	Kuvertüre und Kakaobutter schmelzen und vermischen. Bei einer Temperatur von 35-40 °C glasieren. Verwenden Sie das gleiche Rezept, um eine weiße und eine dunkle Schokoladenglasur herzustellen.

Knusprige Himbeer-Streusel

Zutaten	Zubereitung
225g 82 % Butter 200g Kristallzucker 80g Mandelpulver 90g Kokosraspeln 35g Himbeerpulver 220g Mehl (00 w 150-160) 2g feines Salz 1g Vanilleschote	Alle Zutaten vermischen, bis eine klumpige Masse entsteht. Die Masse auf ein Backblech streichen und bei 150-160 °C mit geöffnetem Ventil backen, bis sie eine schöne haselnussbraune Farbe bekommt.

Karamellsauce

Zutaten	Zubereitung
500g Kristallzucker 300g Wasser 1g Vanilleschote	Aus dem Kristallzucker Karamell herstellen (ohne Wasser), das kochende Wasser schrittweise hinzufügen, dann die Vanilleschote. Mit dem Refraktometer kontrollieren: 77-78°Brix ist die ideale Temperatur zum Servieren der Sauce.