Gelato „Struck-tures“

Autor:

Leonardi di Carlo - Ambasador Callebaut® a cukrářský konzultant

level 3

Tento recept vytváří lahodný dezert na bázi gelata z mléčné čokolády Arriba 39%. Glazura z mléčné čokolády se středně praženými kousky lískových oříšků Callebaut poskytuje lahodné „křupnutí“ a karamelová omáčka a křupavé malinové kousky doplňují překvapivější textury. Zdobte tagliatelli z bílé čokolády Callebaut.

Favorites
Sdílet
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Tisk

Suroviny v receptu

Ingredience Callebaut®

Gelato Arriba 39 %

Ingredience	Příprava
586g Whole milk 65g voda 72g cukr krystal 26g dextróza 51g sušená glukóza DE 30 5g neutro 5 195g Callebaut - Čokoláda s jediným původem - Arriba	Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné čokoládové zmrzliny gelato (přiloženo).

Glazura z mléčné čokolády

Ingredience	Příprava
1000g Callebaut - Finest Belgian Milk Chocolate - Recipe N° C823 500g Callebaut - Výrobky z kakaa - Kakaové máslo	Rozpusťte couverturu a kakaové máslo a smíchejte je dohromady. Glazujte při teplotě 35-40°C. Pomocí stejného receptu vytvářejte glazuru couvertury z bílé a tmavé čokolády.

Křupavé malinové kousky

Ingredience	Příprava
225g 82% másla 200g cukr krystal 80g mandlový prášek 90g Strouhaný kokos 35g malinový prášek 220g mouka (00 w 150-160) 2g jemná sůl 1g vanilkový lusk	míchejte všechny ingredience dohromady, dokud nezískáte hrudkovitou hmotu. Rozetřete hmotu na pečicí pekáč a pečte při teplotě 150-160°C s otevřenou klapkou, dokud nezískáte nádhernou oříškovou barvu.

Karamelová omáčka

Ingredience	Příprava
500g cukr krystal 300g voda 1g vanilkový lusk	Nasucho opražte granulovaný cukr, po troškách přidávejte vařicí vodu a pak vanilkový lusk. Kontrolujte pomocí refraktometru: 77-78°Brixe je ideální servírovací teplota omáčky.