Gelato «Struck-tures»

Receta de

Leonardi di Carlo - Embajador de Callebaut® y asesor de pastelería

level 3

Esta receta presenta un delicioso postre de gelato con chocolate con leche 39% Arriba. El glaseado de chocolate con leche con trocitos de avellanas semitostadas aporta una deliciosa consistencia y la salsa de caramelo y el crumble de frambuesa crujiente aportan más texturas sorprendentes. Decórelo con tagliatelli de chocolate blanco.

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Ingredientes de la receta

Ingredientes de Callebaut®

Gelato Arriba 39%

Ingredientes	Preparación
586g Leche entera 65g agua 72g azúcar granulado 26g dextrosa 51g glucosa en polvo DE 30 5g neutro 5 195g Callebaut - Chocolate Origen Único - Arriba	Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso gelato de chocolate.

Glaseado de chocolate con leche

Ingredientes	Preparación
1000g C823NV 500g CB	Fundir la cobertura y la manteca de cacao, y mezclarlas. Glasear a una temperatura de 35-40°C. Utilizar la misma receta para crear un glaseado de cobertura de chocolate blanco y negro.

Crumble crujiente de frambuesa

Ingredientes	Preparación
225g 82% mantequilla 200g azúcar granulado 80g polvo de almendras 90g Coco rallado 35g polvo de frambuesa 220g harina (00 w 150-160) 2g sal fina 1g vaina de vainilla	Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa con grumos. Extender la masa sobre una bandeja de hornear y hornear a 150-160°C con una válvula abierta hasta que adquiera un bonito color avellana.

Salsa de caramelo

Ingredientes	Preparación
500g azúcar granulado 300g agua 1g vaina de vainilla	Cocinar en seco el azúcar granulado, añadir el agua hirviendo poco a poco, seguida de la vaina de vainilla. Comprobar con el refractómetro: 77-78°Brix es la temperatura ideal de servicio de la salsa.