Gelato "Struck-tures"

Gecreëerd door

Leonardi di Carlo - Callebaut® Ambassadeur en consultant gebak

level 3

Dit recept bezorgt u een heerlijk dessert op basis van gelato met Arriba 39% melkchocolade. Het glazuur van melkchocolade met medium geroosterde hazelnootstukjes van Callebaut zorgen voor een heerlijke “snap” en de karamelsaus en knapperige frambozencrumble zorgen voor nog meer verrassende texturen. Versier het geheel met witte tagliatelli chocolade van Callebaut.

Favorites
Deel
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Print

Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

Gelato Arriba 39%

Ingrediënten	Bereiding
586g Whole milk 65g water 72g kristalsuiker 26g dextrose 51g glucosepoeder DE 30 5g neutro 5 195g Callebaut - Single Origin chocolade - Arriba	Raadpleeg de stap-voor-stap gids over hoe u heerlijke chocolade gelato maakt (bijgevoegd).

Glazuur van melkchocolade

Ingrediënten	Bereiding
1000g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Melk - Recipe N° C823 500g Callebaut - Cacaoproducten - Cocoa butter	Smelt de couverture en de cacaoboer en mix ze samen. Glazuren op een temperatuur van 35-40°C. Gebruik hetzelfde recept om een glazuur van witte en donkere chocoladecouverture te maken.

Krokante frambooscrumble

Ingrediënten	Bereiding
225g 82% boter 200g kristalsuiker 80g amandelpoeder 90g Geraspte kokosnoot 35g frambozenpoeder 220g bloem (00 w 150-160) 2g fijn zout 1g vanilleboon	Mix alle ingrediënten samen tot u een klonterige massa bekomt. Smeer de massa uit op een bakplaat en bak op 150-160°C met open klep tot het een mooie hazelnootkleur heeft.

Karamelsaus

Ingrediënten	Bereiding
500g kristalsuiker 300g water 1g vanilleboon	Droogkook de kristalsuiker, voeg het kokend water geleidelijk toe, gevolgd door de vanilleboon. Controleer met de refractometer. 77-78°Brix is de ideale serveertemperatuur voor de saus.