Tradycyjne lody włoskie „Struktury"

Autor

Leonardi di Carlo - Ambasador Callebaut® i konsultant ds. ciast

level 3

Ten przepis na pyszny deser na bazie tradycyjnych lodów włoskich z mlecznej czekolady Arriba (39%). Glazura z mlecznej czekolady z kawałkami prażonych orzechów laskowych Callebaut przyjemnie chrupie, a sos karmelowy z kruszonką malinową dodaje nieco zaskakującej tekstury. Udekoruj je za pomocą tagliatelli z białej czekolady Callebaut.

Favorites
Udostępnij
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Drukuj

Części receptury

Składniki Callebaut

Tradycyjne lody włoskie Arriba 39%

Składniki	Przygotowanie
586g Whole milk 65g woda 72g cukier granulowany 26g glukoza 51g powdered glucose DE 30 5g neutro 5 195g Callebaut - Czekolada Single Origin - Arriba	Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne czekoladowe tradycyjne lody włoskie (dołączony).

Glazura z mlecznej czekolady

Składniki	Przygotowanie
1000g C823NV 500g Callebaut - Produkty kakaowe - Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter	Stopić kuwerturę i masło kakaowe, a następnie wymieszać ze sobą. Nakładać glazurę w temperaturze 35-40°C. Korzystając z tego samego przepisu, wykonać glazurę z kuwertury białej i ciemnej.

Chrupiąca kruszonka malinowa

Składniki	Przygotowanie
225g 82% masła 200g cukier granulowany 80g proszek migdałowy 90g wiórki kokosowe 35g proszek malinowy 220g mąka (00 w 150-160) 2g drobna sól 1g nasiona wanilii	Mieszać ze sobą wszystkie składniki, aż do uzyskania grudkowatej masy. Rozsmarować masę na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 150-160°C z otwartym zaworem, aż do uzyskania pięknego orzechowego koloru.

Sos karmelowy

Składniki	Przygotowanie
500g cukier granulowany 300g woda 1g nasiona wanilii	Stopić na sucho cukier kryształ, dodawać stopniowo wrzącą wodę, a następnie laskę wanilii. Kontrolować za pomocą refraktometru: 77-78°Bx to doskonała temperatura podawania sosu.