Unsere Geschichte

Generation um Generation im Dienste großartigen Schokoladengeschmacks

Octaaf Callebaut, Enkel eines Brauers in der belgischen Kleinstadt Wieze, hatte seit einiger Zeit heimlich an seinem ersten Schokoladenrezept gearbeitet. Monatelang hatte der feine Geruch frisch gerösteter Kakaobohnen alle neugierig gemacht. Als die Brauer endlich die erste Schokolade aus der Conche probieren durften, wurden sie Zeugen der Geburt von Callebauts Finest Belgian Chocolate. Sehr rasch verliebten sich kleine Geschäfte und ihre Kunden in den umliegenden Dörfern in diese neue Schokolade... und die Neuigkeit verbreitete sich wie ein Lauffeuer.

In den Folgejahren nahm sich Octaaf die Zeit, seine Rezepte mit dem intensiven Schokoladengeschmack, die wir heute unter den Bezeichnungen 811, 823 und W2 kennen, weiterzuentwickeln und zu perfektionieren. Schon bald dienten sie zahlreichen Konditoren und Chocolatiers, die sie mit einer endlosen Liste an Aromen und Zutaten kombinierten, als Grundlage für wunderbare Köstlichkeiten.

Während des Krieges und der Zwischenkriegsjahre hatten die Konditoren und Bäcker große Schwierigkeiten, an die Zutaten für ihre süßen Köstlichkeiten zu kommen. Schokolade war so gut wie gar nicht zu kriegen. Die Callebaut-Familie entwickelte die erste Schokoladenkuvertüre, um ihren Bedarf zu decken.

Octaafs Geheimnisse der Schokoladenherstellung wurden perfektioniert und von einer Generation Schokoladenhersteller an die nächste weitergegeben. Sie benötigten kaum Worte – nur die Zutatenliste – sondern lernten, Schokolade mit all ihren Sinnen zu ‚verstehen‘. Sie beobachteten die Schokolade in der Conche, um zu sehen, wann der perfekte Zustand erreicht war. Auch heute noch arbeiten unsere Meister-Chocolatiers mit all ihren Sinnen – so wie sie es von ihren Vorgängern gelernt haben. Ein seltenes, handgeschriebenes Rezeptblatt aus dem Jahr 1935 beschreibt das ‚Milchschokoladenrezept Nr. 845‘ – noch heute ein beliebtes Rezept bei Konditoren und Chocolatiers.

In diesen Jahren begeistern sich immer mehr Pralinenhersteller, Konditormeister und Bäcker auf der ganzen Welt für die Arbeit mit belgischer Schokolade von Callebaut. Zum ersten Mal exportiert Callebaut seine Schokolade und unterstützt so Chocolatiers auf der ganzen Welt mit dem legendären Geschmack und der hervorragenden Verarbeitbarkeit seiner Schokolade. Belgische Schokolade wird weltweit ein Begriff.

Mit der Einführung der Callets™ schlägt sich Callebaut einmal mehr auf die Seite der Hersteller handgemachter Schokolade. Die festen Schokoladentropfen ermöglichen es, die Schokolade noch präziser zu dosieren, schmelzen und temperieren – das verbessert die Verarbeitbarkeit der Schokolade und unterstützt die Chocolatiers beim Erzielen großartiger Endergebnisse.

Callebaut begrüßt Chocolatiers und Konditoren aus der ganzen Welt in der ersten Schule ihrer Art: Dem Callebaut College, Vorgänger der Callebaut-Chocolate-Academy™-Zentren. Pralinenhersteller und Konditoren können hier lernen und Ideen und Erfahrungen austauschen.

Callebaut fusioniert mit Cacao Barry aus Frankreich. Callebaut bleibt dabei eine zu 100 % belgische Marke – sämtliche Finest Belgian Chocolate wird von der Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade in Belgien hergestellt.

Die ersten Origin-Schokoladen von Callebaut finden ihren Weg in die Herzen und Kreationen der Konditormeister. Mit ihren überraschenden Geschmacksrichtungen und aromatischen Kopfnoten eröffnen diese Schokoladen den Chocolatiers ganz neue Kombinationsmöglichkeiten. Arriba, Java, Sao Thomé… Kommen Ihnen diese Namen bekannt vor? Auch heute noch stellt Callebaut diese Origin-Kuvertüren aus einigen der seltensten Bohnensorten der Welt her.

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Callebaut feiert gemeinsam mit Konditoren und Chocolatiers aus der ganzen Welt 100 Jahre Schokoladenherstellung. Auch nach 100 Jahren wird noch jedes Schokoladenrezept unter Wahrung der 1911 von Octaaf erdachten Original-Schokoladen hergestellt. Von Japan bis Mexiko wird Geburtstag gefeiert. Im Mittelpunkt stehen dabei die Konditoren und Chocolatiers. Ihre großartigen Geschichten bilden den roten Faden, der sich durch alle Veranstaltungen zieht.

Mit dem Programm Growing Great Chocolate fällt jeder Konditor, der Callebaut-Schokolade verarbeitet, eine klare Entscheidung zur Unterstützung der Kakaobauern in Westafrika. Für jede verkaufte Packung Finest Belgian Chocolate reinvestiert Callebaut einen Teil in nachhaltigen Kakaoanbau und Gemeindeprogramme in den westafrikanischen Kakaoanbaugebieten.

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Callebaut eröffnet das Flagship-Zentrum der Chocolate Academy™ in Wieze. Es handelt sich um ein brandneues Zentrum, in dem Konditoren und Chocolatiers sich inspirieren lassen, neue Schokoladentechniken kennenlernen und Erfahrungen austauschen können. Die Callebaut Chocolate Academy verfügt über eine kleine Plantage, einen Beanology-Raum, eine Schokoladenbibliothek und einen Verkostungsraum. Das Herzstück der Chocolate Academy™ besteht jedoch aus vier vollständig ausgestatteten Arbeitsbereichen, in denen Bäcker, Konditormeister, Pralinenhersteller und Köche ihre Fähigkeiten im Umgang mit Schokolade perfektionieren können.

Entdecken Sie die Schokoladenkurse

Nach monatelangen Versuchsreihen und Forschungen präsentiert Callebaut sein erstes Sortiment belgischer geraspelter Schokolade für Cafés und Baristas auf der ganzen Welt. Es handelt sich um die erste Schokolade, die großartigen Geschmack mit den positiven Eigenschafen von Flavanolen und Praxistauglichkeit für Cafés und Bars vereint. Nun können Schokoladenliebhaber jeden Tag eine köstliche Tasse voller Glück und positiver Energie genießen. Haben wir davon nicht alle geträumt?

Entdecken Sie das Sortiment der geraspelten Schokoladen

Woher kommt der legendäre Callebaut-Geschmack? Dieses Wissen teilt die älteste Kakaorösterei Belgiens nun mit Konditoren und Chocolatiers aus der ganzen Welt. In den Bean-to-bar-Kursen verraten die Meister-Chocolatiers von Callebaut ihr Know-how in Sachen Kakaobohnenaromen, Fermentation, Blending, Rösten ganzer Bohnen, Conching und vieles mehr.

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