CHOCRO-DONUT™ z czekoladowym kremem angielskim

level 3

Przyjemność, jaką zapewnisz swoim klientom dzięki temu pysznemu połączeniu croissanta i pączka, nie będzie miała końca. Niebywale chrupiąca zewnętrzna warstwa i pyszny krem czekoladowy w środku.

Favorites
Udostępnij
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Drukuj

CHOCRO-DONUT™ z czekoladowym kremem angielskim

Części receptury

Ciasto

Składniki	Przygotowanie
1000g mąka 30g masło 100g roztopione masło 100g cukier granulowany 20g sól 550g woda 50g drożdże	Ugniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta. Stopniowo dodawać wodę. Dobrze zawinąć i wstawić do chłodziarki na 3 godziny, do temperatury 5°C.
600g butter sheets	Rozsmarować na 2/3 rozwałkowanego ciasta. Złożyć ciasto na 3. Złożyć podwójnie 3 razy i odstawić na 2 godziny do chłodziarki w temp. 5°C. Złożyć ponownie na 3 części i rozwałkować na 10 mm. Pociąć na koła o średnicy 5 cm. Na środku wyciąć koło o średnicy 2 cm. Przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze 5°C.
Odstawić do garowni do wyrośnięcia. Ciasto smażyć na głębokim tłuszczu w oleju z pestek winogron przez 4 minuty w temperaturze 190°C.

Czekoladowy krem angielski

Składniki	Przygotowanie
472g Whole milk	Podgrzać.
62g cukier granulowany 95g żółtka jaj 17g skrobia kukurydziana	Ubić razem. Wlać gorące mleko do jajek i zagotować.
103g C811NV	Wlać mieszaninę mleka z jajami do czekolady i dobrze zmiksować.
Wstawić do chłodziarki na 4 godziny, do temperatury 5°C.

Masa cukrowa z czekoladą

Składniki	Przygotowanie
4g cukier granulowany 4g woda	Gotować do uzyskania syropu.
40g CM-CAL	Stopić.
180g kremówka	Wmieszać i dodać syrop. Stosować w temperaturze 35°C.

Wykończenie

Składniki	Przygotowanie
Q.S. CEM-CC-M1CRI	Wykończyć masą cukrową z czekoladą i z mlecznymi Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP.