Pistacjowy CHOCRO-DONUT™

level 3

Chocro-Donuty to pyszne połączenie pączka i croissanta. Od Nowego Jorku po Azję ustawiają się po nie całe kolejki. Ten przepis łączy chrupiący CHOCRO-DONUT z pistacjowym nadzieniem i z chrupiącymi prażonymi nibsami pistacjowymi.

Favorites
Udostępnij
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Drukuj

Pistacjowy CHOCRO-DONUT™

Części receptury

Ciasto

Składniki	Przygotowanie
1000g mąka 30g masło 100g roztopione masło 100g cukier granulowany 20g sól 550g woda 50g drożdże	Ugniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta. Stopniowo dodawać wodę. Dobrze zawinąć i wstawić do chłodziarki na 3 godziny, do temperatury 5°C.
600g butter sheets	Rozsmarować na 2/3 rozwałkowanego ciasta. Złożyć ciasto na 3. Złożyć podwójnie 3 razy i odstawić na 2 godziny do chłodziarki w temp. 5°C. Złożyć ponownie na 3 części i rozwałkować na 10 mm. Pociąć na koła o średnicy 5 cm. Na środku wyciąć koło o średnicy 2 cm. Przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze 5°C.
Odstawić do garowni do wyrośnięcia. Ciasto smażyć na głębokim tłuszczu w oleju z pestek winogron przez 4 minuty w temperaturze 190°C.

Krem z pistacji

Składniki	Przygotowanie
185g Whole milk	Podgrzać.
112g cukier granulowany 74g żółtka jaj 15g skrobia kukurydziana	Ubić ze sobą. Wlać gorące mleko do masy z jajek i zagotować (85°C).
107g NPO-PI1 22g gelatin mass	Wlać mieszaninę mleka z jajami do pasty i masy, a następnie dobrze zmiksować.
185g masło	Dodać w temperaturze 35°C i dobrze wymieszać.
Odstawić na noc do chłodziarki o temperaturze 5°C.

Wykończenie

Składniki	Przygotowanie
Q.S. NPO-PI1 Q.S. NAO-CR-PI3724	Pokryć Chocro-Donut™ pastą pistacjową Pure Pistachio Paste Callebaut® NPO-PI1-T62. Obtoczyć w pistacjowym Pistachio Bresilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Wykończyć ciastem do cukrowego fondantu i kawałkami świeżych pistacji.