CHOCRO-DONUT™ s čokoládovým pudinkem

level 3

Pokud dáte svým zákazníkům tuto lahodnou fúzi croissantu a koblihu, poskytnete jim nekonečné potěšení. Velmi křupavý vnějšek se spojuje s hladkým a svádivým vnitřkem z čokoládového krému.

Favorites
Sdílet
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Tisk

CHOCRO-DONUT™ s čokoládovým pudinkem

Suroviny v receptu

Ingredience Callebaut®

Těsto

Ingredience	Příprava
1000g mouka 30g máslo 100g rozpuštěné máslo 100g cukr krystal 20g sůl 550g voda 50g droždí	Hněteme, dokud nezískáme hladké těsto. Postupně přidejte vodu. Dobře zabalte a vložte do ledničky na 3 hodiny při teplotě 5°C.
600g máslové pláty	Rozetřete na 2/3 rozváleného těsta. Přeložte těsto natřikrát. Dvakrát přeložte těsto natřikrát a nechte odpočinout 2 hodiny v ledničce při teplotě 5°C. Přeložte ještě jednou na tři části a vyválejte na 10 mm. Vykrajujte kroužky průměru 5 cm. Dále vyřízněte kroužek uprostřed o průměru 2 cm. Udržujte v chladu 5°C.
Nechte vykynout , těsto smažte na oleji z hroznových semínek (grapeseed oil) po dobu 4 minut při teplotě 190°C.

Čokoládový pudink

Ingredience	Příprava
472g Whole milk	Zahřejte.
62g cukr krystal 95g vaječné žloutky 17g kukuřičný škrob	Vyšlehejte dohromady. Nalijte horké mléko na směs vajec a přiveďte k varu.
103g Callebaut - Finest Belgian Dark Chocolate - Recipe N° C811	Nalijte směs mléka a vajec na čokoládu a dobře promíchejte.
Vložte na 4 hodiny do ledničky při teplotě 5°C.

Fontánkové cukrové těsto s čokoládou

Ingredience	Příprava
4g cukr krystal 4g voda	Vařte, dokud nezískáte sirup.
40g Callebaut - Výrobky z kakaa - Cocoa mass	Rozpusťte.
180g fondán	Vmíchejte a přidejte sirup. Používejte při teplotě 35°C.

Dokončení

Ingredience	Příprava
Q.S. Callebaut - - Crispearls™ Milk	Dokončete pomocí fondánového cukrového těsta s čokoládou a mléčnými Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP.