CHOCRO-DONUT™ z kremem bawarskim z białej czekolady

level 3

Połączenia pączka i croissanta to uczta dla zmysłów. Chrupkość, której nie sposób się oprzeć, z nadzieniem z kremu bawarskiego z białej czekolady. Doskonały przysmak na każdą porę dnia, od śniadania do kolacji.

Favorites
Udostępnij
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Drukuj

CHOCRO-DONUT™ z kremem bawarskim z białej czekolady

Części receptury

Składniki Callebaut

Ciasto

Składniki	Przygotowanie
900g mąka 100g CP 30g masło 100g roztopione masło 100g cukier granulowany 20g sól 550g woda 50g drożdże	Ugniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta. Stopniowo dodawać wodę. Dobrze zawinąć i wstawić do chłodziarki na 3 godziny, do temperatury 5°C.
600g butter sheets	Rozsmarować na 2/3 rozwałkowanego ciasta. Złożyć ciasto na 3. Złożyć podwójnie 3 razy i odstawić na 2 godziny do chłodziarki w temp. 5°C. Złożyć ponownie na 3 części i rozwałkować na 10 mm. Pociąć na kwadraty 5 na 5 cm. Na środku wyciąć kwadrat 2,5 x 2,5 cm. Przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze 5°C.
Odstawić do garowni do wyrośnięcia. Smażyć ciasto na głębokim tłuszczu w oleju z pestek winogron przez 4 minuty w temperaturze 190°C.

Krem bawarski z białej czekolady

Składniki	Przygotowanie
33g żółtka jaj 11g cukier granulowany	Ubić ze sobą.
117g mleko	Zagotować i wlać połowę do masy z jajek. Doprowadzić do temperatury 85°C.
138g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Biała - Velvet	Wlać mieszaninę mleka z jajami do czekolady i dobrze zmiksować.
17g gelatin mass	Dodać i dobrze zmiksować. Pozostawić do ostygnięcia do 35°C.
185g bita śmietana 35%	Wmieszać.
Odstawić na noc do chłodziarki o temperaturze 5°C.

Wykończenie

Składniki	Przygotowanie
Q.S. CHX-DC-10625	Udekorować czerwonymi owocami i dekoracjami z białej i ciemnej czekolady Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625.