Gâteau Marcel

Gecreëerd door

Andreas Overgaard - Chef-patissier in Conditori La Glace, Kopenhagen, Denemarken

level 2

Andreas Overgaard bakt al sinds hij elf was. Vandaag wil hij, als souschef van een van de bekendste patisserieën in Kopenhagen, zijn klanten blijven verwennen met betere smaken. In zijn Gâteau Marcel combineert hij kan heel met onze Sao Thomé Single Origin chocolade.

Favorites
Deel
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Print

Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

Sao Tomé spons

Ingrediënten	Bereiding
300g boter 300g Callebaut - Single Origin chocolade - Sao Thomé	Samen smelten en homogeen maken.
160g eidooiers 150g griessuiker	Samen smelten en homogeen maken.
240g eiwit 150g griessuiker	Tot meringue opkloppen en in het vorige mengsel mixen. Giet in 4 cakeringen met een diameter van 18 cm en bak gedurende 40 minuten op 170°C.

Kaneelmousse

Ingrediënten	Bereiding
150g boter 100g Callebaut - Single Origin chocolade - Sao Thomé 100g Callebaut - Single Origin chocolade - Arriba	Samen smelten en homogeen maken.
120g eidooiers 75g griessuiker 3lepel(s) kaneelpoeder	Klop samen op en voeg toe aan het vorige mengsel.
120g eiwit 75g griessuiker	Klop op tot meringue en voeg toe aan het vorige mengsel.

Glögg gelei

Ingrediënten	Bereiding
220g glögg (Scandinavische glühwein) 220g gepelde cherrytomaten 100g griessuiker 8g citra's 8g gellangom	Samen koken, laten afkoelen en homogeen maken met een staafmixer.

Afwerking en presentatie

Ingrediënten	Bereiding
g CP	Spuit een laagje glögg gelei op de cake, daarna een laagje kaneelmousse en plaats de cake in de diepvries gedurende vier uur. Verwijder daarna de cakering en bedek het volledige oppervlak van de cake met een fijne laag cacaopoeder Callebaut® CP. Versier de cake met een beetje kaneelmousse, een makaron, een kaneelstokje, hulstbladeren, amarenakersen en kleine stukjes bladgoud.