Gâteau Marcel
Andreas Overgaard hace pasteles desde que tenía once años. Hoy es segundo de cocina de una de las pastelerías más famosas de Copenhague y quiere mimar permanentemente a los clientes mejorando los sabores. En su Gâteau Marcel combina la canela con nuestro chocolate de origen único Sao Thomé.
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Ingredientes de la receta
Bizcocho Sao Thomé
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Fundirlo todo junto y homogeneizar. |
| Fundirlo todo junto y homogeneizar. |
| Batir hasta obtener un merengue y mezclar con la mezcla anterior. |
Mousse de canela
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Fundirlo todo junto y homogeneizar. |
| Batir todo junto e incorporar a la mezcla anterior. |
| Batir hasta obtener un merengue e incorporar a la mezcla anterior. |
Gelatina de vino caliente
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Hervir todo junto, dejar enfriar y homogeneizar con una batidora de mano. |
Acabado y montaje
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Aplicar con una manga una capa de gelatina de vino caliente encima del pastel, seguida de una capa de mousse de canela y después introducir el pastel en el congelador durante cuatro horas. A continuación, retirar el aro y cubrir toda la superficie del pastel con una fina capa de cacao en polvo Callebaut® CP. Decorar el pastel con un poco de mousse de canela, un macaron, una rama de canela, hojas de acebo, cerezas amarena y trocitos de hoja de oro. |
