Ons verhaal

Streven naar een fantastische chocoladesmaak, generatie na generatie

Octaaf Callebaut, kleinzoon van een brouwer in het kleine Belgische dorpje Wieze, werkte al een tijdje stiekem aan zijn eerste chocoladerecept. Maandenlang had de fijne geur van vers geroosterde cacaobonen iedereen nieuwsgierig gemaakt. Toen de brouwers eindelijk zijn eerste chocolade recht uit de conch proefden, waren ze getuige van de geboorte van de Finest Belgian Chocolate van Callebaut. Al snel waren de winkels in de aanpalende gemeenten en hun klanten weg van deze nieuwe chocolade ... en het nieuws verspreidde zich als een lopend vuurtje.

In de jaren die volgden nam Octaaf de tijd om de recepten die we vandaag kennen onder de naam 811, 823 en W2 te verfijnen en perfectioneren zodat ze een rijke chocoladesmaak konden bieden. Ze zouden al snel chefs en chocolademakers inspireren om geweldige lekkernijen te maken en ze te pairen met een eindeloze lijst aroma's en ingrediënten.

Tijdens de oorlogsjaren en het interbellum vonden de chocolademakers en bakkers nauwelijks ingrediënten voor hun zoet genot. En ze vonden al zeker geen chocolade. De familie Callebaut maakte de eerste couvertures om aan hun behoeften te voldoen.

Het geheime chocoladerecept van Octaaf werd geperfectioneerd en van de ene generatie chocolademakers aan de andere doorgegeven. Er waren weinig woorden nodig - de lijst met ingrediënten volstond -, maar ze leerden chocolade “begrijpen” met al hun zintuigen. Ze observeerden het in de conches zodat het er perfect zou uitkomen. Ook vandaag gebruiken onze Master chocolademakers nog al hun zintuigen - zoals aangeleerd door hun voorgangers. Een uniek handgeschreven recept uit 1935 vermeldt “recept nr. 845 voor melkchocolade”. Dat is vandaag nog steeds het favoriete recept van heel wat chefs en chocolademakers.

In die periode waren er steeds meer confiseurs, chef-patissiers en bakkers in het buitenland die graag aan de slag gingen met hun blokken Belgische chocolade van Callebaut. Callebaut exporteerde de chocolade voor het eerst en leverde zo de iconische smaak en legendarische bruikbaarheid van de chocolade aan chefs overal ter wereld en droeg zo bij aan de reputatie van Belgische chocolade.

Na de introductie van de Callets™ schaarde Callebaut zich nog meer achter de ambachtelijke chocoladechefs. Met deze zuivere chocoladedruppels kunnen chefs de chocolade nauwkeuriger doseren, smelten en temperen, waardoor de bruikbaarheid van chocolade wordt verbeterd en chefs overal ter wereld fantastische eindresultaten behalen.

Callebaut verwelkomt ambachtslui van overal ter wereld in de eerste school in zijn soort: het Callebaut college, de voorganger van de Callebaut Chocolate Academy™ centra. Confiseurs en chefs komen hiernaartoe om bij te leren en om ideeën en ervaringen uit te wisselen.

Callebaut fusioneert met het Franse Cacao Barry. Callebaut blijft een 100% Belgisch merk, alle Finest Belgian Chocolate wordt van boon tot chocolade gemaakt in België.

De eerste Callebaut Originechocolade verovert een plaatsje in de harten van chefs en in hun creaties. Met hun verrassende smaken en aromatisch topnoten kunnen chefs een heel nieuw gamma van pairings creëren. Arriba, Java, Sao Thomé ... Doen die namen een belletje rinkelen? Callebaut maakt deze Origin couvertures vandaag nog steeds met enkele van de zeldzame bonenrassen ter wereld.

Ontdek meer

Callebaut viert 100 jaar chocolade maken samen met ambachtelijk chefs overal ter wereld. 100 jaar later wordt elk chocoladerecept nog steeds gemaakt met respect voor de originele chocolade van Octaaf uit 1911. Van Japan tot Mexico: overal wordt er feest gevierd, de ambachtelijke chefs en confiseurs staan hierbij centraal. Hun fantastische chocoladeverhalen vormen de rode draad doorheen alle evenementen.

Met het programma Growing Great Chocolate kiest elke chef die met de chocolade van Callebaut werkt er duidelijk voor om de cacaoboeren in West-Afrika te steunen. Voor elk verkocht pak Finest Belgian Chocolate investeert Callebaut een deel van de opbrengst in een duurzame teelt van cacao en in gemeenschapsprogramma's in de West-Afrikaanse gemeenschappen waar cacao wordt geteeld.

Meer lezen

Callebaut opent het Chocolate Academy™-centrum in Wieze. Het is een nieuwe thuis voor chefs en chocolatiers waar ze inspiratie opdoen, leren over chocoladetechnieken en ervaringen uitwisselen. In de Callebaut Chocolate Academy is er ook een kleine plantage, een Beanology-ruimte, een chocoladebibliotheek en een tasting ritual room. En centraal in de Chocolate Academy™ zijn er 4 volledig uitgeruste werkruimtes waar bakkers, chef-patissiers, confiseurs en restaurantchefs hun chocoladevaardigheden een niveau hoger kunnen tillen.

Ontdek de chocoladecursussen

Na maanden van testen en onderzoeken stelt Callebaut zijn eerste gamma Belgische ground chocolate voor bars en barista's voor aan de wereld. Het is de eerste chocolade die een heerlijke smaak combineert met het goede van flavanolen en gemak voor bars. Chocoladeliefhebbers kunnen vanaf nu elke dag opnieuw genieten van een heerlijk kopje geluk en positieve energie. Dromen we daar niet allemaal van?

Ontdek het gamma Ground Chocolate

Waar komt de iconische smaak van Callebaut vandaan? Dat deelt de oudste cacao-roaster in België nu met chefs en chocolademakers van overal ter wereld. Tijdens de lessen bean-to-bar delen de Master chocolademakers van Callebaut hun kennis over de aroma's van cacaobonen, fermentatie, blenden, roosteren van hele bonen, conchen en nog veel meer.

Schrijf u hier in