トラブルシューティング:ハンドディップ チョコレート

ディッピングフォークに固まったチョコレート

フレッシュでなめらかなチョコレートに固まった古いチョコレートが残ってしまいます。常にきれいなディッピングフォークを使って作業してください。

テクニックを身に付ける

チョコレートのなめらかさが足りない

粘度のあるチョコレートはディッピングした時の跡が消えにくくなります。十分に流動性の高いチョコレートを選んでください。

流動性のガイドライン

フィリングに固いチョコレート層がない

カットやディップする前にフィリングを薄く固い層でコーティングします。 そうするとディッピングフォークの跡が付きにくくなります。

ヒントとコツ

結晶化不足のチョコレート

チョコレートのココアバターの結晶構造がほどよくないため固まりませんでした。作業する前にチョコレートを適切にテンパリングしてください。

結晶化不足のチョコレートの兆候、原因、および結果

チョコレートをテンパリング (または予備結晶化) しなかった

結果的に、チョコレートが固まらず、乾いていない感じが続きます。作業する前に必ずチョコレートを適切にテンパリングしてください。

チョコレートをテンパリングする方法

チョコレートの冷却速度が遅すぎた

周囲温度が高くチョコレートの冷却速度が遅すぎました。 正しい冷却手順で行ってください。

正しい冷却時間

チョコレートを冷蔵庫に入れるのが遅すぎた、または全く入れなかった

正しい冷却手順、温度、冷却時間で行ってください。

正しい冷却時間

シェルチョコレートが厚すぎる

シェルチョコレートが厚すぎると冷却に通常より長く時間がかかります。十分に流動性の高いチョコレートを選んでください。

適したチョコレートを選択

チョコレートのなめらかさが足りない

粘度のあるチョコレートは気泡が消えにくくなります。十分に流動性の高いチョコレートを選んでください。

適したチョコレートを選択

チョコレートの過結晶化

テンパリングしたチョコレートは非常に粘度が高くなり、気泡が消えにくくなります。使用する際はテンパリングしたチョコレートの粘度に気を付けてください。

過結晶化したチョコレートの兆候、原因、および結果

チョコレートが多く余りすぎる

ディップしたチョコレートをディッピングチョコレートの上でたたいて、余分なチョコレートを落としすぎてしまった。

余分なチョコレートの処理方法

チョコレートが多く余りすぎる

ディップしたチョコレートをディッピングチョコレートの上でたたいて、余分なチョコレートを落としすぎてしまった。

余分なチョコレートの処理方法

チョコレートの過結晶化

チョコレートの粘度が非常に高くなり、固まりながら垂れ下がってしまった。使用する際はテンパリングしたチョコレートの粘度に気を付けてください。

過結晶化したチョコレートの対処法

ディッピング後のチョコレートを丁寧に扱わなかった

ハンドディップ チョコレートは動かす前に必ず数分間固めてください。

「フット」の対処法