トラブルシューティング:チョコレートスプレーガン用のミックス

ペイストリーが適切な温度になっていなかった

常にちょうど-18°Cで凍らせたペイストリーの上にチョコレート スプレーガン用の混合物をかけてください。熱衝撃により求めていたベルベットエフェクトを作り出します。

温度の重要性

かけた層が厚すぎた

完全にベルベットのような質感を作り出すため、常にケーキやペイストリーの上にチョコレート スプレーガン用の混合物が申し分なく均等に薄くかかるようにしてください。 上下になめらかに動かしながらチョコレート混合物の絶妙な層を繊細にふきかけるのがコツです。層が厚すぎると、結晶化後まとまりすぎてしまい、しばらくすると層が剥がれてしまいます。

スプレーガン用の混合物が冷たすぎた

かける前に、チョコレート スプレーガン用の混合物を45°Cまで温めます。温度が低いと、結晶化が速すぎて、最終的には剥がれてしまいます。

温度の重要性