Problemlösung: Handgetauchte Pralinen

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Auf der Schokoladenschale sind Spuren der Tauchgabel zu sehen

Mögliche Ursachen und Lösungen 


 

Festgewordene Schokolade an der Tauchgabel

Alte, festgewordene Schokolade hinterlässt Spuren auf der frischen, flüssigen Schokolade. Arbeiten Sie stets mit einer sauberen Tauchgabel.

Erlernen Sie die Technik

Die Schokolade ist nicht flüssig genug

Dickflüssige Schokolade behält leicht während des Eintauchens entstandene Spuren. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit.

Richtlinien zur Fließfähigkeit

Die Füllungen haben keine harte Schokoladenschicht

Überziehen Sie Ihre Füllung mit einer dünnen, festen Schokoladenschicht, bevor Sie sie schneiden und eintauchen. Dadurch werden Spuren der Tauchgabel auf der Füllung vermieden.

Tipps und Tricks

02
Die Pralinen werden nur sehr langsam fest

Mögliche Ursachen und Lösungen


 

Die Schokolade war unterkristallisiert

Die Kakaobutter in Ihrer Schokolade hatte nicht die richtige Kristallstruktur und konnte deshalb nicht fest werden. Sie müssen Ihre Schokolade richtig temperieren, bevor Sie sie verarbeiten.

Symptome, Auswirkungen und Ursachen für unterkristallisierte Schokolade

03
Die Pralinen werden nicht fest

Mögliche Ursachen und Lösungen


 

Die Schokolade wurde nicht temperiert (oder vorkristallisiert)

Deshalb wird Ihre Schokolade nicht fest und fühlt sich weiterhin feucht an. Sie müssen Ihre Schokolade immer richtig temperieren, bevor Sie sie verarbeiten.

Wie wird Schokolade temperiert?

04
Die eingetauchten Pralinen werden nach zwei Tagen weiß

Mögliche Ursachen und Lösungen


 

Die Schokolade wurde zu langsam gekühlt

Aufgrund der hohen Umgebungstemperatur ist die Schokolade zu langsam abgekühlt. Wenden Sie das richtige Kühlverfahren an.

Die richtige Kühlzeit

Die Pralinen wurden nicht oder zu spät in den Kühlschrank gestellt

Wenden Sie das richtige Kühlverfahren, die richtige Temperatur und die richtige Kühlzeit an.

Die richtige Kühlzeit

Die Schokoladenschale ist zu dick

Die Schokoladenschale ist zu dick und erfordert eine lange Kühlzeit. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit.

Die richtige Schokolade auswählen

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Es sind Luftbläschen in der Schokoladenschale

Mögliche Ursachen und Lösungen


 

Die Schokolade war nicht flüssig genug

Zähflüssige Schokolade hält leicht Luftbläschen zurück. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit.

Die richtige Schokolade auswählen

Die Schokolade war überkristallisiert

Die temperierte Schokolade ist sehr dick geworden und hält leicht Luftbläschen zurück. Achten Sie während der Anwendung auf die Dichte Ihrer temperierten Schokolade.

Symptome, Auswirkungen und Ursachen für überkristallisierte Schokolade

Es ist zu viel überschüssige Schokolade an den Pralinen

Die Tauchpralinen wurden nicht ausreichend auf der Oberfläche Ihrer Tauchschokolade abgeklopft, um die überschüssige Schokolade zu entfernen.

Wie Sie bei überschüssiger Schokolade Abhilfe schaffen

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Die Pralinen haben unten einen dicken Rand

Possible causes and solutions


 

Es ist zu viel überschüssige Schokolade an den Pralinen

Die Tauchpralinen wurden nicht ausreichend auf der Oberfläche Ihrer Tauchschokolade abgeklopft, um die überschüssige Schokolade zu entfernen.

Wie Sie bei überschüssiger Schokolade Abhilfe schaffen

Die Schokolade war überkristallisiert

Die temperierte Schokolade ist sehr dick geworden und beim Festwerden hat sich ein Rand gebildet. Achten Sie während der Anwendung auf die Dichte Ihrer temperierten Schokolade.

Wie können Sie bei überkristallisierter Schokolade Abhilfe schaffen?

Die Pralinen wurden nach dem Eintauchen zu rasch bewegt

Lassen Sie Ihre hangetauchten Pralinen immer erst einige Minuten fest werden, bevor Sie sie bewegen.

Wie Sie einen dicken Rand an den Pralinen vermeiden