Karamellbonbons

Erstellt von

Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

level 1

Die Kombination von Schokolade und Karamell ist ein optimale Paar - für viele Kunden ist sie einfach perfekt. Diese zwei Komponenten wecken Kindheitserinnerungen und mit diesem einfachen Rezept kann man bei der Herstellung des ultimativen Verwöhnprogramms für seine Kunden eigentlich gar nichts falsch machen.

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Rezeptkomponenten

Callebaut® Zutaten

Karamellbonbons

Zutaten	Zubereitung
Mona Lisa® Creative Gold Metallic-Pulver	Zutaten zusammen aufkochen. Über die vorhergehende Mixtur gießen. Gut emulgieren.
Callebaut - Finest Belgian Gold Chocolate - Gold	Hinzugeben und erneut vermischen. Etwa 1 Stunde vor dem Befüllen ruhen lassen.
Callebaut - Karamell - Caramel Karton(s) Fleur de Sel	Das Salz in das Karamell mischen. In einen Spritzbeutel geben und die Pralinenhüllen mit dem Karamell füllen. Zum Kristallisieren ruhen lassen.
Callebaut - Finest Belgian Gold Chocolate - Gold	Die untere Seite der Pralinen mit Gold-Schokolade versiegeln und zur Festigung ein paar Stunden ruhen lassen. Nach dem Ausformen mit einem kleinen Tupfer Blattgold versehen.