Sobremesa Beanology
Por ocasião do Tomorrowland, a chef Annemie Van Trimpont da Callebaut ofereceu, aos participantes do festival, provenientes do mundo inteiro, uma Experiência mágica com Autêntico Chocolate Belga com sua própria sobremesa Beanology. Cada componente presente nela representa uma etapa no processo artesanal "da amêndoa até o bar" que dá origem ao chocolate da Callebaut e foi tomado por aromas típicos de cada etapa de produção. E, agora, você tem a chance de recriar esta mágica com o passo-a-passo da receita.
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Componentes da receita
Polpa de cacau pulp e gel de lichia
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Misture tudo e leve a ebulição. |
| Acrescente à mistura anterior e leve novamente a ebulição. Passe por uma peneira fina e deixe esfriar. Quando assentar, chacoalhe até obter uma pasta macia com o Thermomix. |
Creme de Iogurte
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Misture tudo e aqueça. |
| Acrescente à mistura anterior. |
| Misture tudo e acrescente à mistura anterior. |
Massa de cacau e crémeux de framboesa
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Ferva tudo. |
| Acrescente à mistura anterior a 82°C e junte. |
| Derrame a mistura quente na massa de cacau. |
| Acrescente à mistura anterior e deixe esfriar. |
Crumble de chocolate branco com nibs de cacau caramelizados
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Derreta e misture tudo. | |
| Acrescente à mistura anterior e estique até obter uma espessura de 3 mm. Coloque na geladeira para assentar. Asse em uma forma pré-aquecida a 160°C durante 15 minutos. Deixe esfriar e produza um crumble com um cortador. |
Acrescente. |
Bolo pão-de-ló de chocolate
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Chacoalhe até obter uma pasta macia com o Thermomix e passe em um chinois. |
| Encha a metade de um sifão com pasta, carregue 3 cápsulas e chacoalhe bem. Encha um terço de uma taça de plástico e coloque no micro-ondas a 900W durante 35 segundos. | |
Sorvete de chocolate e bergamota
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Ferva tudo. |
| Acrescente à mistura anterior a 82°C e junte. |
Derreta na mistura anterior e deixe esfriar. | |
| Acrescente. |
| Acrecente a gosto e chacoalhe até obter um sorvete. |
Coulis de framboesa
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Aromatize o xarope com o resto dos ingredientes. |
| Misture o purê de framboesa com a mistura anterior e junte com a goma xantana. |
| Monte cada elemento da receita em um prato e finalize com o coulis de framboesa. Decore com framboesas frescas e algumas pétalas de calêndula. | |
