Dessert Beanology
In occasione di Tomorrowland, la chef Callebaut Annemie Van Trimpont ha deliziato i partecipanti del festival provenienti da tutto il mondo con una magica esperienza a base di Finest Belgian Chocolate e il suo personalissimo dessert Beanology. Ciascun componente rappresentava una fase del processo artigianale dal produttore al consumatore che è alla base del cioccolato Callebaut e racchiudeva i tipici sapori di ciascuna fase produttiva. Ora avete la possibilità di ricreare quella magia con la nostra ricetta illustrata passo dopo passo.
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Componenti della ricetta
Polpa di cacao e gelatina di litchi
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Mescolare tutto insieme e portare a bollore. |
| Aggiungere al composto precedente e riportare a bollore. Passare in un setaccio a maglie fini e lasciare raffreddare. Una volta solidificato, mescolare con il Thermomix sino a ottenere una pasta liscia. |
Crema di yogurt
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Mescolare insieme e riscaldare. |
| Aggiungere al composto precedente. |
| Mescolare insieme e incorporare al composto precedente. |
Massa di cacao e crémeux ai lamponi
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Portare a bollore insieme. |
| Aggiungere al composto precedente a 82°C e far addensare. |
| Versare il composto caldo sulla massa di cacao. |
| Aggiungere al composto precedente e lasciare raffreddare. |
Crumble di cioccolato bianco con nibs al cacao caramellati
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Fondere e mescolare assieme. |
| Aggiungere al composto precedente e srotolare sino a ottenere uno spessore di 3 mm. Riporre in frigorifero a solidificare. Cuocere nel forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti. Lasciare raffreddare e creare un crumble con un cutter. |
Aggiungere. |
Pan di Spagna al cioccolato
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Lavorare con il Thermomix sino a ottenere una pasta liscia e passare in uno chinois. |
| Riempire a metà un sifone con la pasta, caricare con 3 cartucce e agitare bene. Riempire 1/3 di una tazza di plastica e mettere nel microonde a 900W per 35 secondi. | |
Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Portare a bollore insieme. |
| Aggiungere al composto precedente a 82°C e far addensare. |
Fondere nel composto precedente e lasciare raffreddare. | |
| Aggiungere. |
| Aggiungere a piacere e passare nella gelatiera. |
Coulis di lamponi
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Aromatizzare lo sciroppo con il resto degli ingredienti. |
| Mescolare la purea di lamponi con il composto precedente e legare con gomma di xantano. |
| Posizionare ciascun componente della ricetta in un piatto e completare con un coulis al lampone. Decorare con lamponi freschi e qualche petalo di calendula. | |
