Ganache van melkchocolade voor gemouleerde pralines
level 1
Een ganache van melkchocolade moet een perfect zachte en romige textuur hebben en een smaak bevatten die balanceert tussen intense cacao, romige en karamelachtige aroma's. Met dit recept bekomt u ook een perfecte textuur waarmee u gemakkelijk kunt spuiten en de chocoladeschelpen van uw pralines en tabletten kunt vullen. Deze ganache is ongeveer 3 maanden houdbaar als u hem in optimale omstandigheden bewaart (16 °C/weg van het licht). Voor een mooi, vloeibaar eindresultaat raden we aan om chocolade te gebruiken met een standaard vloeibaarheid, aangeduid met ????????????.
Deel
Recept componenten
Callebaut®-ingrediënten
Ganache van melkchocolade voor gemouleerde pralines
Ingrediënten | Bereiding |
---|---|
| Mixen en opwarmen tot 40 °C. |
Smelten op 35°C. | |
| Voeg alles toe aan een Robot-Coupe en emulgeer. Mouleren op een temperatuur tussen 30 en 35°C. |