Eclairs con ruby

Created by

Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

level 2

Los Eclairs están en tendencia y se mantienen entre las 5 productos de pastelería más vendidos en el mundo. Pero cómo hacer eclairs con Ruby? Con esta receta, no te equivocarás. Combina una sabrosa y afrutada crema pastelera de ruby en el interior con un enriquecido glaseado en el exterior. Estos seran los eclairs que serán un éxito en Instagram.

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Recipe components

Used Callebaut products

Pasta Choux

Crema Pastelera Ruby

Ingredients	Preparation
593ml leche 1g vainilla 4g poudre de betterave 60g azúcar	Hervir todo junto
95g yemas de huevos 60g azúcar 30g harina T55 30g Harina de maíz	Mezclar todo. Añadir a la mezcla anterior. Hervir sin parar de remover.
119g CHR-R35RB1	Añadir. Dejar enfriar

Glaseado Eclair Ruby

Ingredients	Preparation
118g agua 236g azúcar 236g glucosa DE 40 4g poudre de betterave	Hervir a 104ºC
118g leche concentrada 118g masa de gelatina 315g CHR-R35RB1 55g Callebaut - Productos de cacao - Cocoa butter	Verter sobre la mezcla anterior. Mezclar bien.
Verter en un bol, sellar y mantener en nevera. Calentar a 35°C antes de su uso.