Ruby Marshmallow

Erstellt von

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

level 1

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Rezeptkomponenten

Callebaut® Zutaten

Natural marshmallow

Zutaten	Zubereitung
82g Invertzucker	In eine Rührschüssel geben.
10g Gelatine hinterlässt Gold	Im kalten Wasser weich werden lassen.
180g Streuzucker 57g Invertzucker 60g Wasser	Auf 110 °C aufkochen. Gelatine einrühren. Auf den Invertzucker geben und auf höchster Stufe aufschlagen.
Bei 30 °C Wischtextur herstellen.

Himbeer- marshmallow

Zutaten	Zubereitung
82g Invertzucker	In eine Rührschüssel geben.
10g Gelatine hinterlässt Gold	Im kalten Wasser weich werden lassen.
180g Streuzucker 57g Invertzucker 60g Wasser	Auf 110 °C aufkochen. Gelatine einrühren. Auf den Invertzucker geben und auf höchster Stufe aufschlagen.
1g rote Farbflüssigkeit 2g Himbeer-Aroma	Hinzufügen und aufschlagen.
Geben Sie bei 30 °C die Wischtextur auf die Marshmellows. Danach einen Tag ruhen lassen.

Getauchte Marshmellows

Zutaten	Zubereitung
600g Callebaut - Finest Belgian Chocolate – Ruby - RB1	Vorkristallisieren.
In Quadrate schneiden. In Ruby-Schokolade eintauchen. Mit einem Föhn einen Welleneffekt erzeugen.