Pianka Ruby

level 1

Favorites
Udostępnij
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Drukuj

Części receptury

Składniki Callebaut

Naturalna pianka

Składniki	Przygotowanie
82g cukier inwertowany	Umieścić w misce do ubijania.
10g gelatin leaves gold	Zmiękczyć w zimnej wodzie.
180g Drobny cukier 57g cukier inwertowany 60g woda	Podgrzać do 110°C. Wmieszać żelatynę. Wlać do cukru inwertowanego. Ubić na wysokich obrotach.
w 30°C wlać wymieszaną mieszankę do ramki.

Pianki Malinowe

Składniki	Przygotowanie
82g cukier inwertowany	Umieścić w misce do ubijania.
10g gelatin leaves gold	Zmiękczyć w zimnej wodzie.
180g Drobny cukier 57g cukier inwertowany 60g woda	Podgrzać do 110°C. Wmieszać żelatynę. Wlać do cukru inwertowanego. Ubić na wysokich obrotach.
1g red colour liquid 2g raspberry flavouring	Dodać Wymieszać.
W 30°C wlać do ramki na naturalna piankę. Odstawić do stężenia na 1 dzień.

Maczane Pianki

Składniki	Przygotowanie
600g Callebaut - Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1	Wstępnie skrystalizować.
Pokroić na kwadraty. Umoczyć w Ruby RB1. Zrobić efekt fali suszarką.