Letní potěšení z manga a čokolády

Autor:

Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie

level 2

Zde je recept, který přináší vynikající letní příchutě v jednom chutném dezertu: mléčná čokoláda, mango a pistácie. Čokoládová couvertura Single Origin Arriba se dokonale páruje s ovocem, které má střední kyselost, jako např. mango, pomeranč, meruňka atd. Může být servírována buď jako dezertní jednohubka, nebo jako velký obědový dezert.

Favorites
Sdílet
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Tisk

Suroviny v receptu

Ingredience Callebaut®

Krém chantilly z mléčné čokolády

Ingredience	Příprava
435g 35% smetany 170g Callebaut - Čokoláda s jediným původem - Arriba 1pod(y) vanilka	Přiveďte smetanu a vanilku k varu. Přelijte čokoládu nadvakrát. Emulzifikujte.
Nechte v ledničce vychladnout po čtyři hodiny a pak jemně vyšlehejte.

Pistáciový krém

Ingredience	Příprava
270g smetana 270g mléko 100g Callebaut - Čistá, nepřislazovaná ořechová pasta - Čistá pistáciová pasta	Svařte všechny tři ingredience.
60g cukr 140g vaječné žloutky	Přidejte do směsi a vařte, dokud nezískáte „crème anglaise“.
8g želatina v prášku 48g voda	Nasákněte želatinu ve vodě a přidejte do směsi.

Salát z čerstvého manga

Ingredience	Příprava
Q.S. nakrájené mango Q.S. mangové pyré	Zamíchejte a podle chuti přidejte cukr.
Q.S. Callebaut - - Crispearls™ Dark Q.S. Callebaut - Čokoládové tyčinky a válečky - Rubens Dark	Ozdobte perličkami Crispearls™ a čokoládovými tužkami.