Podlouhlé vafle

Autor:

Andrea De Bellis - Šéfcukrář v cukrárně Pasticceria De Bellis – Řím, Itálie

level 1

V tomto receptu přináší čokoládový žloutkový krém vyrobený z čokolády Single Origin Brazil vafle na další úroveň. Dokonalé k odpolednímu čaji nebo jako dezert.

Favorites
Sdílet
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Tisk

Suroviny v receptu

Ingredience Callebaut®

Vafle

Ingredience	Příprava
350g mouka 160g voda 40g droždí 50g invertní cukr 60g vaječné žloutky 20g celá vejce	Vyšlehejte dohromady.
5g sůl	Přidejte.
18g sušené mléko 140g máslo Q.S. vanilka	Přidejte, vmíchejte do pevného těsta a nechte po dobu 15 minut odležet. Těsto rozdělte na 100g porce a vytvarujte do obdélníků. Nechte 1 h odležet. Poté pečte ve vaflovači při 180°C po dobu 6 minut.

Čokoládový krém pro cukroví

Ingredience	Příprava
150g vaječné žloutky 100g cukr	Emulzifikujte.
50g kukuřičný škrob	Vmíchejte.
500g mléko 150g 35% smetany	Přiveďte k varu, přidejte ke směsi z vaječných žloutků a temperujte. Přiveďte znovu k varu a poté směs rozdělte na dvě části. Polovinu krému si dejte stranou a uchovejte v chladničce (pro další použití čokoládového krému).
200g Callebaut - Čokoláda s jediným původem - Brazil	Rozpusťte a vmíchejte do 425 g předchozí směsi.

Dokončení a dekorace

Ingredience	Příprava
Q.S. CHM-25-19616 Q.S. CHD-25-19574	Vafle umístěte na talíř a ozdobte hvězdičkami. Vedle vafle naaranžujte čokoládový krém.