Zomers genot met mango en chocolade

Gecreëerd door

Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

level 2

Dit is een recept dat heerlijke zomerse smaken bijeen brengt in een lekker dessert: melkchocolade, mango en pistache. De Single Origin chocoladecouverture Arriba past perfect bij fruit met een gemiddelde zuurtegraad, denk maar aan mango, sinaasappel, abrikoos… Kan opgediend worden als dessert dat u in één hap opeet of als volwaardig dessert.

Favorites
Deel
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Print

Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

Chantillyroom van melkchocolade

Ingrediënten	Bereiding
435g 35% crème 170g Callebaut - Single Origin chocolade - Arriba 1peul(len) vanille	Breng de room en vanille aan de kook. Giet in twee keer over de chocolade terwijl u mengt. Emulgeer
Laat vier uur afkoelen in de koelkast en klop het mengsel daarna zachtjes op met de mixer.

Crémeux van pistache

Ingrediënten	Bereiding
270g room 270g melk 100g Callebaut - Gianduja's & notencrèmes - Pure Pistachio Paste	Breng samen aan de kook.
60g suiker 140g eidooiers	Voeg toe en kook tot u een “crème anglaise” bekomt.
8g gelatine in poedervorm 48g water	Voeg de geweekte gelatine toe.

Salade van verse mango

Ingrediënten	Bereiding
Q.S. in blokjes gesneden mango Q.S. mangopuree	Meng de ingrediënten en voeg naar keuze suiker toe.
Q.S. CED-CC-D1CRISP Q.S. CHD-PC-13982	Werk af met Crispearls™ en chocoladepotloden.