Crémeux de chocolate amargo
Como criar o crémeux de chocolate perfeito? O crémeux de chocolate amargo, ou creme de chocolate, é um creme de confeitar suave, denso e cremoso. Você pode compará-lo a uma pasta cremosa aveludada de sabor rico e intenso de chocolate – suficientemente firme para manter a sua forma em uma sobremesa com camadas ou para confeitar por cima. Para obter sabor e texturas perfeitos, recomendamos que utilize o Autêntico Chocolate Belga com porcentagem de cacau mais alta ou sabor mais pronunciado. Pense em usar um dos chocolates Single Origin, se você estiver procurando notas aromáticas de cacau mais marcadas. E como sempre em receitas de doces, recomendamos que utilize a viscosidade padrão, indicada com ???????????? na embalagem.
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Componentes da receita
Crémeux de chocolate amargo
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Aqueça em micro-ondas. |
| Acrescente o xarope de glicose e emulsifique. |
| Ferva tudo, use para temperar a mistura de gemas de ovos e aqueça até 82°C sem parar de mexer. |
Derrame a mistura anterior por cima do chocolate e emulsifique. Verta em formas e congele. |
